Cómo preparar paletilla de cerdo desmenuzada

Escrito por irena eaves | Traducido por valeria garcia
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Cómo preparar paletilla de cerdo desmenuzada
El cerdo desmenuzado es ideal para emparedados de cerdo. (Jupiterimages/liquidlibrary/Getty Images)

La paletilla de cerdo es un corte versátil y sabroso de carne. Esta pieza de cerdo deshebrada es la preparación más popular para este corte de carne. Aunque la preparación tarda un poco más y demanda varias horas de cocción, la carne de paletilla deshebrada es un platillo gratificante que alimenta a la muchedumbre. Puedes mezclarla con salsa de barbacoa para puerco desmenuzado, o servirla con arroz, pasta, papas o polenta. Guarda cualquier sobrante de carne de cerdo en su jugo para mantenerlo húmedo y sabroso durante varios días.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • Paletilla de cerdo de 5 libras (2,2 kilogramos)
  • Cuchillo
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • Envoltura de plástico
  • Cerveza de botella de 12 onzas (350 mililitros)

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Instrucciones

  1. 1

    Coloca la paletilla de cerdo sobre una superficie de trabajo limpia. Toma una pequeña sección de la capa externa de grasa entre el pulgar y el dedo índice y, a continuación, utiliza el cuchillo para separar la grasa de la carne. Realiza cortes repetidos hacia abajo mientras tiras de la grasa de la carne. Inclina el cuchillo hacia la grasa para que accidentalmente no cortes la carne. Continua eliminando la grasa en grandes tiras hasta que desaparezca la mayor parte de la capa externa.

  2. 2

    Mezcla en un tazón la azúcar, el comino, la paprika, el chile en polvo, la sal y la pimienta negra. Frota la carne de cerdo con las manos, procurando hacerlo en rebanadas o hendiduras en el carne. Envuelve la paletilla de cerdo en plástico y refrigera de entre tres horas a un día completo.

  3. 3

    Precalienta el horno a 325 grados Fahrenheit (162 grados Celsius). Coloca la carne de cerdo en una olla, sartén, o cacerola de aluminio desechable y agrega una cerveza de 12 onza o 1 1/2 tazas de agua. Si lo deseas, puedes también agregar verduras picadas a la bandeja.

  4. 4

    Cocina la paletilla de cerdo durante cinco a ocho horas, dependiendo de tu tamaño. Gira el cerdo cada hora para evitar la cocción dispareja. Un termómetro de carne debe leer de entre 180-190 grados Fahrenheit (82 a 87 grados Celsius) antes de que el cerdo esté listo. Si no tienes un termómetro de carne, la carne debe estar tan blanda como para pincharla con un tenedor antes de que esté lista.

  5. 5

    Deja que la carne de cerdo descanse durante 30 minutos, cubre con papel aluminio. Desmenuza la carne utilizando dos tenedores. Si estás preparando cerdo desmenuzado, la carne debe estar finamente separada. Agrega el jugo sobrante de cocción a la carne.

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