Cómo preparar patas de cerdo

Escrito por mary abel | Traducido por susana lópez millot
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Cómo preparar patas de cerdo
Las patas de cerdo no son para todo el mundo. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

Algunos entusiastas de la comida son felices de ensalzar las virtudes de las patas de cerdo como el manjar de los dioses, esperando que aquellos que se atreven las prueben. Las patas de cerdo no son tan repulsivas o exóticas como podrías pensar. De hecho, son una comida antigua que a menudo se hervía y se servía como algo básico en los hogares con un presupuesto ajustado. Es una comida versátil para los cocineros y una buena fuente de proteína.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Llama o afeitadora
  • Recipientes grandes
  • Recipientes pequeños
  • Cuchara grande
  • Tabla de cortar
  • Cebollas
  • Apio
  • Vinagre
  • Pimienta negra
  • Pimienta roja
  • Salsa barbacoa
  • Jengibre
  • Aceite vegetal
  • Azúcar morena
  • Azúcar blanca
  • Huevos duros
  • Caldo de pollo
  • Tomillo
  • Romero
  • Zanahorias
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • Pan rallado
  • Yemas de huevo
  • Mostaza
  • Ajo

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Instrucciones

    Preparación

  1. 1

    Pregunta al carnicero por las patas de cerdo porque a menudo las mantienen congeladas y almacenadas en la parte posterior. Podrías pedirle también que las corte en trozos, según la forma en que las vayas a cocinar y servir.

    Cómo preparar patas de cerdo
    Pide ayuda al carnicero. (Comstock/Comstock/Getty Images)
  2. 2

    Retira el pelo pasándolas por una llama o usando una afeitadora.

  3. 3

    Lávalas bien con agua.

    Hervidas

  1. 1

    Corta cuatro patas de cerdo a la mitad por lo largo.

  2. 2

    Pica dos cebollas medianas, dos ramas de apio y un diente de ajo. Prepara una hoja de laurel, 1 cucharadita de sal, 1 taza de vinagre blanco, 1 cucharadita de pimienta negra, 3 cucharaditas de pimienta roja molida y salsa barbacoa al gusto.

  3. 3

    Coloca todos los ingredientes en un recipiente grande y cúbrelos con agua. Llévalo a hervor a fuego medio y reduce el fuego cuando hierva. Cubre el recipiente y cocina aproximadamente por tres horas. Revuelve ocasionalmente.

    Dulce y agrio

  1. 1

    Blanquea las patas de cerdo vertiendo agua hirviendo sobre ellas por un minuto.

  2. 2

    Dóralas en aceite. Agrega 2 onzas de jengibre, 2 cucharadas de aceite vegetal, 2 1/2 tazas de vinagre de arroz, 1/4 taza de vinagre blanco, 1 taza de agua y 1/2 cucharadita de sal.

  3. 3

    Cubre y cocina a fuego medio bajo durante una o dos horas. Revuelve ocasionalmente para evitar que se peguen.

  4. 4

    Coloca ocho huevos duros pelados en el recipiente. Cubre y déjalos por un día. Vuelve a calentarlos y sírvelos.

    Fritas en aceite

  1. 1

    Combina las patas de cerdo con 6 tazas de caldo de pollo, 1/2 rama de tomillo, una cebolla en cubitos, dos zanahorias en rodajas y 1 cucharadita de granos de pimienta en un recipiente grande. Hiérvelas durante dos horas. Retira las patas de cerdo y déjalas enfriar.

  2. 2

    En un recipiente pequeño tapado, cocina 1/4 de cebolla picada, dos dientes de ajo picados y un toque de sal en 1 cucharada de aceite de oliva, a fuego bajo, durante siete minutos. Enfría y agrega 1 cucharadita de tomillo picado y 1/2 cucharadita de romero picado y revuelve.

    Cómo preparar patas de cerdo
    Hierbas como el romero y el tomillo agregan sabor. (Thinkstock/Comstock/Getty Images)
  3. 3

    Retira los huesos de las patas de cerdo. Esto requerirá retorcer y tirar. Coloca cada pata en un trozo de papel de plástico. Esparce la mezcla de hierbas encima de cada una y enróllalas fuerte. Ata los extremos y refrigéralas toda la noche.

  4. 4

    Coloca 1 taza de harina en un bol y 1 taza de pan rallado en otro. Agrega tres yemas de huevo ligeramente batidas, 3 cucharadas de agua y 2 cucharaditas de mostaza en otro recipiente.

  5. 5

    Desenvuelve las patas de cerdo y córtalas en rodajas. Sumérgelas en la mezcla de harina, huevo y pan rallado. Déjalas reposar durante una hora.

  6. 6

    Precalienta el aceite a fuego medio. Agrega pocas rodajas cada vez y fríelas hasta que estén doradas. Escúrrelas en toallas de papel y espolvoréalas con sal.

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