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La salsa alioli es un condimento similar a la mayonesa en cuanto a su textura, pero está hecha con ajo, aceite de oliva y limón. Esta salsa tradicional francesa puede ser utilizada para sazonar mariscos, carne o vegetales. Hay muchas variantes que pueden hacerse para adaptarla al gusto de cada uno. El sabor tradicional de esta salsa se basa en el ajo, el limón y el aceite de oliva. Aunque puede ser servida a temperatura ambiente para una mayor frescura, la salsa sobrante puede ser refrigerada hasta por una semana.
- Nivel de dificultad:
- Moderadamente fácil
Instrucciones
Necesitarás
- una multiprocesadora con hojas de metal o una licuadora; un cuchillo de cocina; un bol; 3 dientes de ajo; 1/4 de cucharadita de sal marina; 1 limón; 1 huevo; 1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen; 2/3 de taza de aceite de oliva puro; pimienta negra
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1
Pela los dientes de ajo y ponlos en una multiprocesadora o licuadora. Agrega sal marina y tritura por dos segundos.
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2
Haz rodar el limón contra una superficie dura mientras aplicas presión con la palma de tu mano. Esto ayudará a que expulse su jugo. Córtalo por la mitad con un cuchillo de cocina y exprime el jugo de medio limón en la mezcla de ajo y sal.
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3
Rompe un huevo por la mitad pero no separes la cáscara completamente en dos partes. Aparta la cáscara delicadamente sobre un bol para permitir que la clara chorree. Una vez que la clara está completamente dentro del bol, separa cuidadosamente la cáscara de manera que una de las mitades sostenga la yema. Pon la yema en la multiprocesadora.
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4
Pulsa la procesadora en intervalos hasta que la mezcla esté completamente licuada. Ten cuidado de no licuar la mezcla más de lo necesario; deja de pulsar en cuanto esté lista.
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5
Enciende la multiprocesadora mientras agregas una pequeña cantidad continua de aceite de oliva puro. Agrega un total de 2/3 de taza.
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6
Agrega 1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen de la misma manera. Añade lentamente un hilo continuo de este aceite hasta que hayas agregado la totalidad. Apaga la multiprocesadora.
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7
Añade agua a la mezcla si la consistencia resulta muy espesa. Utilízala a temperatura ambiente e introdúcela en la mezcla hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.
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8
Agrega pimienta negra y sal marina adicional, si es necesario. Sirve inmediatamente y refrigera la salsa sobrante.
Consejos y advertencias
- Añade más dientes de ajo para un sabor más fuerte. Agrega más jugo de limón para una salsa más ácida. Utiliza los ingredientes a temperatura ambiente para prevenir que la salsa se cuaje.
- Cuando operes electrodomésticos como una multiprocesadora o una licuadora, hazlo con cuidado para evitar lesiones. Consumir huevos crudos puede producir enfermedades transmitidas por alimentos.
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Referencias
Read this article in English: How to Make an Aioli Sauce
