Cómo preparar virutas de madera para ahumar

Escrito por patricia telesco | Traducido por paula santa cruz
Cómo preparar virutas de madera para ahumar

Ahumar alimentos con virtuas de madera les imparte tanto aroma como sabor.

Hemera Technologies/AbleStock.com/Getty Images

Las carnes, verduras, aves y mariscos ahumados tienen sabores característicos que incorporan el aroma y el sabor de las maderas que has elegido para tu receta. Luego de recolectar la madera, esta comienza inmediatamente a secarse. Cuanto más seca esté la madera, más rápido se quemará y menos humo producirá. Por lo que para mantener su parrilla de carbón o de gas humeando por más tiempo con una nube espesa de humo se logra humedeciendo la madera adecuadamente antes de ponerla en la parrilla.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Madera para ahumar
  • Cubo o recipiente para remojar
  • Líquido

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Instrucciones

  1. 1

    Remoja aproximadamente 1 galón (4 litros) de viruta de madera en suficiente líquido, como agua cerveza, vino, whisky o cualquier otro líquido comestible hasta cubrir completamente. Esta cantidad dura aproximadamente 1 hora a 200°F (94°C) Ten en cuenta que el remojo más corto produce aromas menos potentes, menos sabor y menos humo. Por lo tanto, los líquidos con sabores fuertes como el merlot necesitan solo aproximadamente 15 minutos de remojo con las virutas para poder impartir su sabor al alimento, pero probablemente necesites 30 minutos de remojo para lograr suficiente humo y poder saturar tu receta.

  2. 2

    Agrega otro componente de sabor y aroma a tu viruta si lo deseas. Por ejemplo, al ahumar pernil de cerdo, el agregado de jugo de manzanas o sidra le suma un sabor compeltamente diferente a la carne. Para lograrlo, escurre el líquido inicial y vierte luego el nuevo. Combina el líquido secundario con el perfil de sabores de tu receta. Puede llevar de 2 a 3 horas que la madera densa acepte más humedad.

  3. 3

    Escurre todo el exceso de líquido de las virutas. Déjalas reposar al aire libre hasta que comiencen a secarse ligeramente. De lo contrario es probable que apagues el fuego.

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