Cómo prevenir un pastel suba y se agriete en el medio durante el horneado

Escrito por shelley frost | Traducido por maría florencia lavorato
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Cómo prevenir un pastel suba y se agriete en el medio durante el horneado
Sigue la receta con exactitud para prevenir el agrietamiento y el abombamiento. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

Los pasteles suelen aumentar más en el centro, creando una cúpula en la torta. El agrietamiento es también un problema para algunos panaderos. Si bien puedes cortar el área abovedada y agrietada de la torta, los pasos que sigues durante la fase de preparación y mezcla, pueden reducir o eliminar el problema. Un poco de experimentación con el horneado de la torta te ayudará a entender la sutil diferencia en tu propio horno que afecta la forma en que las tortas se hornean y se elevan. Los ajustes que hagas producirán un delicioso pastel sin una cúpula en la parte superior.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Aerosol para cocinar
  • Clavo flor
  • Tiras para hornear

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Instrucciones

  1. 1

    Mide la temperatura de tu horno con un termómetro de horno para asegurarte de que se caliente con precisión. Hazlo en diferentes áreas para ver si se calienta de manera uniforme. Un horno demasiado caliente hace que el pastel se eleve más rápido y se agriete.

  2. 2

    Calienta el horno a 325 grados F (162 grados Celsius). La mayoría de las mezclas y recetas de pastel recomiendan 350 grados (176 grados Celsius), pero la temperatura baja impide que el pastel se eleve rápidamente y se agriete.

  3. 3

    Mide los ingredientes como se indica en la receta o en la caja de mezcla para pastel. Las cantidades inadecuadas o cambiar la proporción de ingredientes afecta cómo el pastel hornea y puede causar un alto centro o formación de grietas.

  4. 4

    Mezcla los ingredientes de acuerdo con las instrucciones. Evita el exceso de mezcla, que introduce aire adicional y puede contribuir a la formación de grietas y elevaciones. Golpea ligeramente la fuente del pastel lleno con cuidado sobre el mostrador antes de hornearlo para ayudar a liberar las burbujas de aire atrapadas.

  5. 5

    Coloca las tiras especiales para hornear alrededor de toda la fuente para ayudar a que el pastel se hornee de manera más uniforme. Las tiras están disponibles en las tiendas de artesanía y específicas que venden equipos para decoración de tortas.

  6. 6

    Rocía un clavo flor con aceite en aerosol. Presiónalo en el centro de la masa de pastel con el lado grande y plano hacia la parte inferior de la fuente, hasta que toque la base. Esto es especialmente útil en grandes pasteles porque el clave conduce el calor a la mitad de la torta para hornearla más uniformemente, evitando que los bordes se agrieten antes de que el centro esté listo. Retira el clavo flor después de retirar el pastel de la fuente.

  7. 7

    Deja por lo menos una pulgada (2,54 cm) entre las bandejas de hornear si horneas de un pastel a la vez. Tocar las fuentes puede causar una cocción irregular, aumentando las posibilidades de tortas agrietados o abultadas.

  8. 8

    Controla la torta de cerca a medida que el tiempo de cocción se acerca al final. El exceso de horneado aumenta el riesgo de formación de grietas.

Consejos y advertencias

  • Evita abrir la puerta del horno antes de tiempo. Si se abre la puerta demasiado pronto, puede hacer que el pastel caiga y crear el problema opuesto.
  • Si la torta se levanta en el centro, pon una toalla limpia sobre la torta y empuja suavemente hacia abajo tan pronto como retires la torta del horno. Continúa presionando en la parte alta para aplanarlo.

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