Problemas para darle forma a la masa de pizza

Escrito por anne baley | Traducido por barbara obregon
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Problemas para darle forma a la masa de pizza
Evita los problemas cuando trabajes la masa de pizza. (Jupiterimages/liquidlibrary/Getty Images)

La mayoría de los problemas que enfrentan los fabricantes de pizzas aficionados al cocinar tiene que ver con estirar y dar forma a la masa. Toma algunos consejos de los cocineros de pizza profesionales para hacer con éxito tus experimentos de pizza en vez de líos deformes.

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La masa no se estira

La masa joven se encoje. La masa tiene que reposar un rato antes de ser cocida para que el gluten en la harina pueda relajarse. Esto crea una masa elástica que mantiene su forma y puede ser estirada. Devuelve tu masa al refrigerador por unas horas y será más cooperativa.

Agujeros en el medio

Puedes encontrar agujeros en el centro de la corteza si intentas girar la masa. Esto es debido a la fuerza centrífuga aplicada al círculo de masa. Los pizzeros reales le dan a la masa una o dos vueltas para lograr la forma, nunca giran una pizza una y otra vez a menos que estén presumiendo. Estira la masa sobre la mesa o sobre el dorso de los nudillos, siempre estirando el borde exterior del círculo de masa. Esto evitará que se formen agujeros en el centro.

La corteza externa queda pastosa

Muchos fabricantes de pizzas aficionados acumulan una bola de masa en la corteza porque les gusta una corteza gruesa agradable en el borde. Este método por lo general termina con un trozo de masa cruda y pegajosa alrededor de la comida. Enrolla o estira la masa hasta lograr el grosor deseado, dejando el borde exterior del mismo grosor exacto. Coloca la salsa y los ingredientes de la pizza, dejando una capa un poco más grande que lo normal al descubierto. Esto dará lugar a que la corteza exterior se vuelva más grande, ya que la parte sin ingredientes se volverá más gruesa que la masa con los ingredientes.

La pizza no permanece redonda

Hornear tu pizza en el horno en una piedra proporcionará una textura muy buena en el producto final. Sin embargo, hay veces en que puede deformarse. Si tus pizzas no conservan la forma de círculo cuando las transfieres a la piedra, comienza con un molde que esté dénsamente cubierto de harina de maíz. Mientras más harina de maíz tengas en la superficie del molde, más fácil deslizarás la pizza. Si no puedes lograr un círculo perfecto, acepta su forma única. La pizza hecha a mano es un arte, no una ciencia. Las variaciones en la forma de la corteza son una señal de que te preocupas lo suficiente como para servir un plato superior, en lugar de confiar en un producto manufacturado.

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