¿Cuál es el propósito del crémor tártaro?

Escrito por nicholas ramos | Traducido por maria eugenia gonzalez
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¿Cuál es el propósito del crémor tártaro?
El crémor tártaro ayuda a dar volumen a las claras de huevo batidas. (John Foxx/Stockbyte/Getty Images)

El crémor tártaro es un producto comúnmente usado en el mundo culinario. No obstante, muchas veces las personas se preguntan "¿Qué es el crémor tártaro? ¿Qué es tártaro y como se obtiene la crema? No necesitas más preguntas; el crémor tártaro es un producto muy específico y útil en la cocina.

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Crémor tártaro

El nombre científico del crémor tártaro es hidrogenotartrato de potasio; en realidad no tiene nada que ver con un producto lácteo; de hecho, es una sal ácida. El crémor tártaro real se produce cuando el ácirdo tartárico es parcialmente neutralizado con hidróxido de potasio. Esta reacción química lo transforma en una sal. La producción de vinos es la responsable del crémor tártaro, ya que esta sal se produce como un subproducto del vino.

Usos en la cocina

El crémor tártaro es un ácido y se utiliza debido a esa cualidad; es soluble en agua y alcohol. El crémor tártaro también se usa como antioxidante para los alimentos. En los procesos culinarios, su uso más común es para estabilizar y aumentar el volumen de los huevos batidos. El crémor tártaro evita la formación de cristales; por lo tanto, a menudo se utiliza en los productos horneados, dulces, bebidas suaves e incluso en fotografía. El polvo para hornear a menudo contiene crémor tártaro para agregar acidez a la mezcla.

Usos no culinarios

Para usos domésticos, el crémor tártaro es bueno para limpiar baterías de cocina de latón o cobre. Las hormigas no cruzan una línea de sal de crémor tártaro. Esparce un poco alrededor del hormiguero y no dejarán ese círculo. El crémor tártaro mezclado con un poco de agua puede limpiar óxido en las telas y, cuando se mezcla con agua oxigenada, es un efectivo limpiador para bañeras.

Dónde comprarlo

El crémor tártaro se puede encontrar en cualquier supermercado bien surtido. Búscalo en la góndola de productos para hornear junto con las hierbas y las especias. Muchas marcas también se venden en línea.

Receta: claras de huevo perfectas

Usa 1/4 cucharadita de crémor tártaro pos cada dos claras de huevo. Bate con un batidor o una batidora eléctrica hasta lograr la consistencia deseada. El crémor tártaro no tiene sabor, por lo que tendrás el gusto de las claras de huevo. Evita que los huevos liberen agua, proporcionando más volumen y más tiempo para trabajar con ellas. Agrega un poco de azúcar para hacer un merengue dulce.

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