Puré de papas de piel roja

Escrito por christine lehman | Traducido por adriana torossian
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Puré de papas de piel roja
Existen muchas clases de papas y de cada una varía en cuanto a su tamaño, color y contenido de almidón. (Patatas image by Norberto Lauria from Fotolia.com)

Existen muchas clases de papas y cada una varía en cuanto a su tamaño, color y contenido de almidón. Algunas son buenas para hornear, otras para freír, y otras para hacer puré. Saber cuáles son las mejores para cada método de cocción es importante para obtener los mejores resultados.

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Historia

La papa ha sido un alimento importante durante cientos de años. Las Naciones Unidas han designado el año 2008 como el año internacional de la papa. Son aún hoy una parte vital de la dieta de las personas en muchas partes del mundo, particularmente en América del Norte y del Sur, de donde son originarias. De hecho, el estadounidense promedio consume aproximadamente 73 libras (33 kg) de papas por año.

Tipos

La Asociación Americana de la Papa enumera alrededor de 50 variedades de papas clasificadas en 3 categorías: marrones, blancas y coloradas. Las amarillas o doradas se consideran dentro de la categoría de las blancas. Para cocinarlas se pueden hornear o hervir.

Importancia

Las papas de piel colorada vienen en diferentes variedades y se considera que el mejor método de cocinarlas es hervirlas. Tienen un contenido de almidón relativamente bajo y se mantienen bien al hervirlas. Sin embargo, cuando se las tritura para hacer puré, tienden a formar más grumos que las que sirven para hornear. Tienen mejor sabor y contextura cuando se las hierve y se las agrega a las ensaladas o son utilizadas en sopas o gratinados.

Consideraciones

Las papas blancas tienden a ser las mejores para ser maceradas. Sin embargo, son grandes y tienen pieles gruesas, por lo cual no quedan muy bien en un puré de papas.

Beneficios

El puré de papas perfecto es una combinación de las blancas, las marrones y las coloradas. Las papas blancas harán que el puré sea suave, mientras que las de piel colorada le sumarán la cantidad justa de grumos (que son esenciales para un buen puré de papas casero), y le agregarán además los nutrientes y el color de la piel colorada, la cual es fina y comestible.

Conceptos erróneos

Aunque la mayoría de las papas nuevas son las coloradas, los dos términos no son sinónimos. Cuando se dice papas nuevas se está refiriendo simplemente al hecho de que la papa se recogió temprano, y puede ser de cualquier variedad. Las papas nuevas tienen pieles más finas y se pueden cocinar de todas las maneras.

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