Cómo quitarle la sal a la manteca
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Si bien la mayoría de los chefs prefieren usar manteca sin sal para cocinar y hornear porque les da más control sobre el producto terminado, la manteca con sal es vendida ampliamente en supermercados y tiendas y muchos chefs la prefieren. Si tienes una receta que requiere manteca sin sal pero solo tienes manteca con sal, puedes quitar la mayoría de la sal siguiendo un procedimiento relativamente simple que toma alrededor de dos horas.
Step 1
Coloca la manteca en una pequeña sartén que sea lo suficientemente grande como para contener la cantidad total. Calienta la manteca a fuego lento revolviendo regularmente con una cuchara de madera hasta que esté completamente derretida.
Step 2
Tapa la sartén y colócala en el refrigerador para que se enfríe por dos horas o hasta que la manteca se haya solidificado completamente.
Step 3
Retira la manteca del refrigerador y permite que se entibie a temperatura ambiente por 20 minutos mientras la mantienes tapada.
Step 4
Vierte agua caliente de la canilla o de una tetera sobre el borde de un cuchillo de manteca. Pasa la punta del cuchillo alrededor de los bordes de la sartén y voltea la sartén para colocar la manteca en un plato o tabla para cortar.
Step 5
Quita las porciones con coloración clara con un cuchillo filoso; esas áreas son en realidad trozos de sal sólida y se formarán en un solo lugar. Voltea la manteca y verifica el otro lado para ver si hay sal solidificada. Si la hay, quítala y deshazte de ella.
Step 6
Almacena la manteca en un contenedor hermético o envoltura de plástico en el refrigerador. La manteca debe ser utilizada antes de la fecha indicada en el paquete o puede ser congelada.
Referencias
- "Martha Stewart's Cooking School"; Martha Stewart; 2008
Sobre el autor
Christopher Godwin is a freelance writer from Los Angeles. He spent his formative years as a chef and bartender crafting signature dishes and cocktails as the head of an upscale catering firm. He has since ventured into sharing original creations and expertise with the public. Godwin has published poetry, fiction and nonfiction in publications like "Spork Magazine," "Cold Mountain Review" and "From Abalone To Zest."
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