Receta para pasta libre de gluten

Escrito por bella michaels | Traducido por carlos alberto feruglio
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Receta para pasta libre de gluten

No evites los deliciosos platos de pasta solo porque necesitas eliminar el trigo de tu dieta. Es posible hacer pasta sin usar los granos que son perjudiciales para las personas con enfermedad celíaca, un trastorno digestivo en aquellos que no pueden digerir las proteínas contenidas en ciertos granos. Estos son todos los tipos de trigo, centeno, cebada y triticale (un híbrido de trigo/centeno), según la Fundación de la Enfermedad Celíaca. (Ver Referencia 1).

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Comprar los ingredientes

Encuentra muchos de los ingredientes de la pasta sin gluten en el supermercado. Algunos de los ingredientes, tales como la goma xantana y el almidón de papa se pueden encontrar en una tienda de alimentos saludables.

Hay otras harinas que pueden ser utilizadas en la pasta, además de las mencionadas aquí. Sustituye la harina de coco por la harina de tapioca para un mayor contenido de fibra. La harina de maíz fina o el polvo de arroz pardo pueden ser utilizados. Distintas harinas se traducirán en un color y una textura de pasta diferentes.

Receta básica para pasta libre de gluten

Combina 1/2 taza de harina de tapioca, 1/2 taza de almidón de maíz, 3 1/2 cucharaditas de goma xantana y 3 cucharadas de almidón de papa en un recipiente de mezcla. Bate 3 huevos y 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal juntos en otro tazón. Vierte la mezcla de huevo y aceite en la de harina y revuelve hasta que estén bien combinadas.

La masa será dura como una masa de hojaldre. Mezcla hasta formar un bollo y luego colócalo en una tabla espolvoreada con almidón de papa. Trabaja la masa durante tres o cuatro minutos, luego tapa y deja reposar en el refrigerador durante una hora. Si la masa es demasiado frágil y se rompe, necesita ser amasada aún más.

Estira y dale forma a la pasta

Divide la masa en cuatro partes si la vas a estirar con la mano. Estira cada pieza lo más delgada posible, utilizando almidón de papa para evitar que se pegue. El almidón de papa hace tallarines blancos, mientras que algunas otras harinas, como la de arroz, los convierte en grises. La masa debe quedar casi transparente cuando se levanta si se ha estirado lo suficientemente fina.

Si utilizas una máquina de pasta para estirar la masa, sigue las instrucciones para tu máquina. Es posible que sea necesario dejar descansar a la pasta entre las pasadas a través de la máquina para evitar que se rompa.

Corta las láminas de la pasta sin gluten en tiras largas y delgadas para fettuccine. Rebánalas en formas anchas cortas para fideos al huevo. Utiliza la pasta para lasaña cortándola en rectángulos de aproximadamente dos por seis pulgadas (5 por 15 centímetros).

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