El fudge es azúcar disuelta con ingredientes que le agregan sabor. El mejor fudge es el que tiene pequeños cristales de azúcar. El fudge arruinado contiene azúcar que ha tomado la forma de cristales grandes, que sabe y se siente arenoso o grumoso. Esto sucede cuando no se lo enfría bien o cuando el azúcar se introduce en el fudge antes de que se haya enfriado. Se puede rescatar el fudge cristalizado, y hasta puede ser mejor de lo que era antes, pero se requiere cuidado y tiempo.