Cómo revivir una masa fermentada que salió mal

Escrito por ehow contributor | Traducido por maría di nucci
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Cómo revivir una masa fermentada que salió mal
El pan de masa fermentada obtiene su sabor y textura distintivo del iniciador. (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

Tener un iniciador de masa fermentada en tu refrigerador es un compromiso. Necesita ser alimentado regularmente y si no lo uses en tu horneado, necesitas sacar su desecho. El iniciador de la masa fermentada contiene organismos como bacteria y levadura. Si la bacteria crece demasiado, puede causar sabores muy ácidos, un olor feo o la separación de líquidos. Nunca tienes que tirar tu masa fermentada. Revive tu cultivo reponiéndolo hasta que los organismos estén nuevamente en equilibrio.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Cuchara
  • Harina
  • Agua

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Instrucciones

  1. 1

    Mezcla bien el iniciador del pan de masa fermentada. Mezclar oxigena tu iniciador de masa fermentada y lo ayuda a permanecer saludable. Si ves un líquido marrón o gris encima del iniciador, viértelo afuera antes de mezclarlo.

  2. 2

    Descarta todo menos 1 taza de iniciador.

  3. 3

    Agrega 1 taza de agua a temperatura ambiente al iniciador restante. Revuelve bien. Agregar agua al iniciador de masa fermentada diluye el ácido láctico y los subproductos bacterianos que inhiben el crecimiento de la levadura. Una vez que tu levadura esté nuevamente saludable, mantendrá los niveles de bacteria bajo control.

  4. 4

    Vierte todo menos 1 taza de la mezcla.

  5. 5

    Agrega 1 taza de harina y 3/4 de taza de agua al líquido iniciador y mezcla completamente. Cubre la mezcla ligeramente y déjalo cerrado sobre la encimera durante la noche. La harina provee alimento para que tu levadura prospere.

  6. 6

    Verifica si hay burbujas en el iniciador en la mañana. Indican que la fermentación ha vuelto a ocurrir. Cuando el buen olor ácido de tu iniciador regrese, un crecimiento saludable de la levadura está en progreso.

  7. 7

    Realiza los pasos nuevamente si no ves las burbujas en el iniciador.

Consejos y advertencias

  • Una vez que está saludable nuevamente, alimenta tu masa fermentada al menos una vez por semana, o cuando sea que la uses, lo que sea que ocurra primero.
  • Si tu iniciador huele mal, probablemente esté malo. Comienza el proceso de reposición desde el comienzo.

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