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Cómo hacer un risotto italiano con setas

Escrito por sandra johnson | Traducido por ehow contributor
Cómo hacer un risotto italiano con setas

John Foxx/Stockbyte/Getty Images

En la cocina italiana, el risotto es considerado un plato del que no se puede prescindir, lo que significa que hace parte del plato principal de una comida. En Estados Unidos, se pueden servir variaciones del risotto tradicional como acompañamiento, plato principal o como guarnición de platos de carne, pescado o aves. El risotto de setas presenta la textura cremosa clásica por la que es conocido, ya sea con setas silvestres o de invernadero. Las recetas típicas necesitan arroz de grano corto, como el Arborio, que se cocina con verduras o caldo de setas hasta que libere el suficiente almidón, para que le dé la consistencia de una salsa cremosa.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Una sartén grande
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de champiñones, cortados
  • 1 cabeza de ajos, machacada
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cuadrados
  • 1 espumadera
  • 1 taza de arroz Arborio u otro de grano corto
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 3-4 tazas de caldo de verduras
  • 3/4 taza de queso parmesano rallado
  • Perejil fresco para adornar

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Instrucciones

  1. 1

    Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Agrega las setas, el ajo y la cebolla. Saltea hasta que queden blandos, pero no dorados.

  2. 2

    Usa una espumadera para sacar los champiñones. Déjalos aparte para agregarlos al risotto más tarde.

  3. 3

    Agrega el arroz a la sartén. Saltéalo durante 2 minutos aproximadamente.

  4. 4

    Echa el vino tinto, mientras remueves constantemente. Da vueltas con una espumadera, para despegar el arroz o los champiñones de las paredes de la sartén. Saltea hasta que el vino haya absorbido el arroz.

  5. 5

    Agrega el caldo muy despacio, revolviendo para despegar cualquier cosa que pueda estar pegada a la sartén. Una vez que hayas echado todo el caldo, cocina durante 20 minutos aproximadamente o hasta que el arroz esté suave y la salsa haya adquirido consistencia. Remueve según sea necesario.

  6. 6

    Retira del fuego. Agrega el queso parmesano rallado y los champiñones salteados previamente. Mezcla despacio.

  7. 7

    Pon el risotto en una bandeja o en platos individuales. Espolvorea un poco de parmesano rallado y adorna con perejil fresco. Rinde 3 o 4 porciones.

Consejos y advertencias

  • Las setas Porchini son las que mejor quedan en el risotto.
  • Para vegetarianos, sirve como plato principal con una ensalada al lado.
  • Para hacer variaciones de la receta sin alcohol, sustituye el vino tinto por 2 cucharadas de mantequilla y suficiente crema para hacer 1/2 taza.
  • Si la salsa está muy espesa, agrega algunas cucharadas de crema o caldo de verduras para aligerarla.
  • No cocines demasiado el arroz o los granos quedarán más pegajosos que cremosos.

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