Cómo hacer Rock Candy con azúcar morena

Escrito por sylvia cini | Traducido por katherine bastidas
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Cómo hacer Rock Candy con azúcar morena
Un termómetro para dulces es esencial cuando se calienta el azúcar o el chocolate. (candy thermometer 2 image by askthegeek from Fotolia.com)

El Rock Candy es un dulce simple hecho de azúcar y agua. Es una de las recetas dulces más antiguas conocidas y requiere muy pocos suministros para prepararla. El aspecto cristalino, o rocoso, de este dulce es lo que le da su nombre. Esta característica física distintiva se produce cuando los cristales de azúcar se forman alrededor de un palo o una cuerda rígidos. Por lo general, las recetas de Rock Candy requieren azúcar granulada y agua. Sin embargo, el azúcar morena puede sustituir fácilmente al azúcar blanca. El caramelo resultante tendrá una ligera diferencia en el sabor causada por la melaza que hay en el azúcar morena.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Un termómetro para dulces
  • Una jarra de vidrio
  • Un cordel de algodón
  • Una arandela galvanizada
  • Papel pergamino

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Instrucciones

  1. 1

    Calienta 2 tazas de agua a fuego medio hasta que comiencen a hervir.

  2. 2

    Mide el azúcar morena en una taza medidora para ingredientes secos. Coloca el azúcar en la taza con la punta de los dedos para eliminar el exceso de aire y luego añade más azúcar para llenar la taza. Mide 4 tazas llenas.

  3. 3

    Vierte el azúcar morena en el agua caliente y revuélvela con una cuchara de madera hasta que todos los cristales se hayan disuelto. Retira la mezcla del fuego cuando esté a punto de ebullición o cuando un termómetro marque de 247 a 252 grados F (de 119,44 a 122,22 grados C).

  4. 4

    Transfiere la solución de azúcar caliente a un recipiente de vidrio limpio, tal como una jarra.

  5. 5

    Ata un extremo de un cordel de algodón a la mitad de un lápiz. Ata una arandela al extremo libre de la cuerda para hacerla más pesada.

  6. 6

    Sumerge el cordel, primero por el extremo de la arandela, en la jarra de agua con azúcar durante cinco a 10 segundos. Retira el cordel y déjalo secar en un pedazo de papel de pergamino durante dos o tres días; esto creará la primera capa de cristales.

  7. 7

    Suspende el cordel preparado en la solución de azúcar que queda en la jarra; el lápiz hace equilibrio en la parte superior del frasco y evita que el cordel se caiga en la mezcla.

  8. 8

    No perturbes la jarra durante siete a 10 días, los cristales dulces tardarán más en formarse en ambientes inestables o húmedos.

  9. 9

    Retira el caramelo de la jarra. Enjuágalo durante uno o dos segundos bajo el agua fría, y colócalo sobre el papel de pergamino para que se seque.

Consejos y advertencias

  • Para modificar el sabor y el color de tu caramelo, agrega extractos o colorantes de alimentos.
  • Dale la forma que desees al dulce del cordel mientras esté húmedo. Puedes darle forma de aros, remolinos o signos de interrogación al rock candy.

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