Sabrosas salsas con limón

Escrito por charong chow | Traducido por mar bradshaw
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 Sabrosas salsas con limón
Los limones se pueden utilizar en salsas sabrosas para muchos platos. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

Las salsas proporcionan más sabor y humedad a los platos generalmente sabrosos. En la cocina francesa, François de La Varenne inventó el concepto de "salsas madre", que incluyen bechamel, velouté y holandesa, en el 1700. Algunas salsas comunes utilizan la acidez del limón para complementar los otros sabores del plato. Salsas sabrosas con limón se pueden utilizar para verduras, mariscos, aves y otras carnes.

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Verduras

Una salsa de limón realza los sabores de las verduras. Para una sabrosa salsa de limón para usar con coliflor frito, mezcla maicena en caldo de pollo. Añade el zumo de un limón, salsa de soja y pimiento rojo. Calienta a temperatura media hasta que espese. Baja a fuego lento mientras preparas las verduras. Corta el coliflor en rodajas gruesas y remoja en un huevo batido. Junta el coliflor con harina y sacude el exceso. Fríe en aceite vegetal hasta que estén doradas. Vierte la salsa sobre el coliflor cocido.

Mariscos

Las salsas de limón se pueden utilizar con muchos tipos de pescados y mariscos. Una receta para el filete de bacalao cocina el pescado con la salsa. El pescado se dora primero en una sartén con aceite vegetal. Agrega jugo de limón, sopa crema de camarones, pimentón y perejil en la sartén y cocina por unos 5 minutos. Prepara una salsa de limón para mariscos mediante la mezcla de jugo de limón con mantequilla derretida y ralladura de limón. Añade una pizca de sal y pimienta recién molida una vez que viertas la salsa sobre los mariscos.

Aves de corral

Las aves de corral, especialmente la pechuga de pollo, es suave en sabor, y una sabrosa salsa de limón le da un sabor fuerte y picante. Cocina el pollo remojado en el queso parmesano y harina en la hornalla con una sartén grande a fuego medio-alto. Calienta la salsa de limón mezclando harina, jugo de limón, caldo de pollo, mantequilla y perejil fresco. Una salsa de limón para chuletas de pavo consiste en reducir los chalotes cocidos con jugo de limón, ralladura de limón y caldo de pollo. Agrega crema y albahaca para completar la salsa.

Carne

Los pinchos de carne pueden ser acompañados con una sabrosa salsa de limón. Vierte jugo de limón, aceite vegetal, menta, jengibre y chiles verdes en una licuadora y licúa hasta que la salsa esté suave. Sirve con pinchos de carne a la parrilla. Para una salsa que se utiliza con chuletas de cerdo, cocina las chuletas en una sartén mediana. Deja las chuletas a un lado mientras se cocina la salsa en la misma sartén. Agrega caldo de pollo, vino blanco, zumo de limón, ralladura de limón y alcaparras y sube a temperatura media-alta. Cocina para reducir la salsa y sirve sobre las chuletas de cerdo.

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