Cómo hacer un salami duro

Escrito por g.k. bayne | Traducido por enrique pereira vivas
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Cómo hacer un salami duro
Cómo hacer un salami duro. (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

El salami duro es un producto de carne que se hace por el envejecimiento de la carne cruda por un proceso de curado en lugar de cocinarla. La carne en el salami duro puede ser de carne de cerdo, de res o de venado y las tres carnes se usan indistintamente o en combinación. Una vez que la carne ha sido preparada, entonces se embute en una tripa y es envejecida durante al menos 90 días. Después del proceso de envejecimiento, el salami duro se puede ahumar si se desea.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • Cuchillo afilado
  • 22 libras (9,9 Kg) de carne magra
  • 3 libras (1,35 Kg) de grasa de cerdo
  • Máquina de picar carne
  • Tazón grande
  • Cuencos poco profundos o bandejas
  • 1 1/4 taza + 1 cucharada de sal
  • 1 taza + 3 cucharadas de dextrosa
  • 3 cucharadas de pimienta blanca molida
  • 2 cucharadas de embutido curado
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • Salchicha stuffer
  • Instestinos de carne de salchicha

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Instrucciones

  1. 1

    Recorta toda la grasa visible de 22 libras (9,9 Kg) de carne magra usando un cuchillo afilado.

  2. 2

    Corta la carne y la grasa de cerdo en cubos de 1 pulgada (2,54 cm).

  3. 3

    Configura tu máquina para picar carne con la placa de 1/2 pulgada (1,27 cm) y alimenta la carne y la grasa a través de la amoladora, capturando la carne picada en un bol grande situado bajo el molino surtidor.

  4. 4

    Vuelve a colocar la placa de 1/2 pulgada (1,27 cm) en el molino con la placa de 1/8 de pulgada (0,31 cm).

  5. 5

    Utiliza las manos para mezclar la carne y la grasa juntas a fondo en el tazón. Vuelve a moler la carne. Guarda la carne en cuencos poco profundos y cubiertos o bandejas durante siete días en el refrigerador.

  6. 6

    Configura tu llenador de embutidos y carga el tubo de relleno con un intestino de res.

  7. 7

    Mezcla la sal, la dextrosa, la pimienta blanca molida, el chorizo ​​curado y el ajo en polvo en la carne con las manos.

  8. 8

    Alimenta la mezcla en el llenador de embutidos y embute la carne sazonada en los intestinos de salchicha. Tuerce los intestinos entre las salchichas en la longitud deseada.

  9. 9

    Guarda los intestinos embutidos en el refrigerador durante 90 días o hasta que la salchicha esté firme y dura al tacto.

Consejos y advertencias

  • La salchicha curada se puede comprar en cualquier tienda de artículos deportivos y en línea en diversos puntos de venta.
  • Los intestinos de bovinos se pueden pedir en línea a minoristas como sausagemaker.com. También puedes solicitar paquetes previamente medidos para condimentar salami duro y otras carnes de salchicha.

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