¿Cómo realizan las sales biliares la emulsificación?

Escrito por contributing writer | Traducido por erick velasquez centellas
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¿Cómo realizan las sales biliares la emulsificación?
Las sales biliares disuelven las grasas. (Pixland/Pixland/Getty Images)

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Definición médica

El hígado produce una sustancia química similar al detergente, se almacena en la vesícula biliar, permite la absorción de ciertas partes de la comida y evita la absorción de otras. Las sales biliares se forman a partir de los ácidos biliares conjugados con glicina o taurina y son secretadas en la bilis desde el hígado. Su propósito principal es provocar la ruptura de los glóbulos de grasa para facilitar la digestión y absorción en los intestinos mediante la emulsificación. Las sales biliares son una mezcla de sales de sodio del ácido biliar y ácidos cólico y quenodesoxicólico producidos en el hígado como compuestos del colesterol. La presencia de las sales biliares, también, incrementan la cantidad de la bilis que retorna a través de los capilares al hígado mediante la vena porta.

Emulsificación

En la emulsificación, las sales biliares rodean la molécula de grasa con la región esterol de la sal dentro de la grasa, mientras que la región carboxilo y polar se unen a la parte externa de la molécula. La reacción ocasiona que las gotas de grasa se hagan solubles al agua y disminuyan la tensión interfacial de los alimentos que digiere en el tracto gastrointestinal. A medida que la tensión desaparece, la grasa se convierte en pequeñas partículas que ayudan a las enzimas del páncreas a digerir esta sustancia con mayor facilidad. Las sales biliares también dividen los ácidos grasos hidrolizados y los monoglicéridos para prevenir la nueva formación de triglicéridos debido a la emulsificación. La lipasa trabaja lado a lado para hidrolizar las grasas en conjunto con las sales biliares.

Complicaciones

El colesterol, en la bilis, forma terrones en la vesícula biliar y forma las piedras biliares que pueden obstruir el árbol biliar y causar ictericia. Los vómitos dejan un sabor fuerte en la boca y se asemeja al color amarillo o verde por la presencia de la bilis. Sin la bilis, las grasas no se digieren con normalidad y se eliminan con las heces, lo que se conoce como esteatorrea. El tracto gastrointestinal no es utilizado para digerir las grasas que pueden ocasionar problemas con la parte final del intestino. Existen medicamentos que pueden ayudar a los pacientes con esas complicaciones.

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