¿La salmonela muere a altas temperaturas?

Escrito por heather gloria | Traducido por vanina frickel
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¿La salmonela muere a altas temperaturas?
La bacteria de la salmonela muere a temperaturas que normalmente se utilizan para cocinar los alimentos. (Crocchette di pollo - Secondi di carne Emilia Romagna image by Comugnero Silvana from Fotolia.com)

La bacteria de la salmonela muere a temperaturas que normalmente se utilizan para cocinar los alimentos. Además, al cocinar también se inactivan los dos tipos de toxinas que secreta la salmonela.

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La bacterias de la salmonella

Las especies de salmonella incluyen más de 2.500 variantes. Hay dos tipos, la Salmonella Enteritidis y la Salmonella Typhimurium, que se cree son responsables de la mayoría de los casos de intoxicación por salmonela en humanos.

Fuentes alimenticias

El ochenta por ciento de las intoxicaciones causadas por Salmonella Enteritidis son causadas por el consumo de huevos mal cocidos. La Salmonella Typhimurium se pueden encontrar en las carnes, productos de caza, aves de corral, productos lácteos no pasteurizados y, recientemente, productos de mantequilla de maní.

Friendo huevos

Las cáscaras de huevo se deben cocinar hasta que ya no goteen, o sustituirlas por huevos pasteurizados.

Cocinar la carne

Las carnes y los productos de caza deben cocinarse a una temperatura interna de por lo menos 140 grados Fahrenheit (60º C); las aves de corral y otras aves deben cocinarse a una temperatura interna de por lo menos 160 grados Fahrenheit (71º C).

Limpieza

Aunque la cocción mata las bacterias de salmonela, los alimentos cocidos y listos para comer pueden infectarse cuando entran en contacto con las manos sucias, utensilios y superficies de trabajo. Las manos, las herramientas y las superficies, deben limpiarse siempre después de trabajar con alimentos en riesgo de portar salmonela.

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