Cómo hacer salsa de crema de pollo

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Cómo hacer salsa de crema de pollo
(Polka Dot Images/Polka Dot/Getty Images)

La salsa de crema de pollo utiliza una velouté estándar, una de las cinco salsas madre de la cocina francesa, como su base. Aunque la salsa velouté sólo se compone de salsa de harina y grasa y caldo de pollo, es tan versátil como el pollo que suele acompañar. Cuando añadas ingredientes o hierbas aromáticas a la salsa de crema de pollo básica, escoge los productos que complementen o acompañe a la preparación de una forma equilibrada. Por ejemplo, si la salsa es para acompañar una receta de pollo que tiene champiñones, añade la porción deseada, del mismo tipo de champiñones, dentro de los últimos 20 minutos de cocción.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de harina multiusos
  • 1 1/4 de caldo de pollo frío
  • Una criba de malla fina o un colador
  • Una estopilla
  • 1/4 de taza de crema para batir
  • Sal Kosher
  • Pimienta fresca negra molida

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Instrucciones

  1. 1

    Derrite 2 cucharadas de mantequilla sin sal en una sartén de 3 cuartos, a fuego alto. Añade 2 cucharadas de harina universal y mezcla bien, utilizando una cuchara de madera.

  2. 2

    Cocina la salsa de harina hasta que tenga un aspecto dorado, revolviendo regularmente, aproximadamente 9 minutos. Añade 1 1/4 de caldo de pollo frío a la salsa de harina y mézclalo bien utilizando un batidor de mano.

  3. 3

    Ajusta el calor a medio y cuece a fuego lento durante 45 minutos. Mezcla rápidamente la salsa para eliminar cualquier terrón de la harina congelada.

  4. 4

    Filtra la salsa a otro sartén con una criba de malla fina o a través de un trozo de estopilla colocado en un colador. Si fuera necesario puedes presionar la salsa con una espátula de goma.

  5. 5

    Devuelve el sartén a la cocina, ajusta el fuego a nivel bajo y añade a la salsa 1/4 de taza de crema. Prueba la salsa y condimenta, según se necesite, con sal Kosher y pimienta fresca negra molida.

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