Un plato de salsa de mantequilla en la mesa hace que todas las comidas sean elegantes y no hay motivos para limitar su uso a la langosta o el cangrejo. Los espárragos, los frijoles verdes, el brócoli y otros vegetales también disfrutan del sabor que les otorga la salsa de mantequilla tibia y derretida. Si bien algunos chefs podrían disentir, esta salsa es, en esencia, similar a la mantequilla clarificada, que se usa mucho en la cocina india y del medio oriente.
- Nivel de dificultad:
- Fácil
Instrucciones
Necesitarás
- 1 libra de mantequilla sin sal
- Sartén
- Cuchara de metal
- Plato hondo a prueba de calor
- Zaranda de mala fina (opcional)
- Estopilla (opcional)
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1
Derrite 1 libra de mantequilla en la sartén a una temperatura baja-media y haz que la mantequilla derretida hierva lentamente.
-
2
Retira la espuma con una cuchara y bótala. Al cabo de unos pocos minutos, los sólidos de la leche se separarán del aceite y se hundirán en el fondo. La mantequilla clarificada está lista cuando el aceite está limpio y adopta un color dorado.
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3
Permite que la mantequilla se enfríe. Luego retira los sólidos lácteos y viértelos en un plato hondo a prueba de calor. También puedes tamizar la mantequilla con una zaranda de malla fina o con unas pocas capas de estopilla. Descarta los sólidos lácteos.
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4
Con la ayuda de un cucharón coloca la salsa de mantequilla en tazas individuales. Hay platos especialmente diseñados con una vela o una llama que ayudan a mantener caliente la mantequilla clarificada durante toda la comida.
Consejos y advertencias
- Preparada de este modo, habiendo retirado los sólidos lácteos y la proteína, la salsa de mantequilla es estable y no necesita refrigeración. Se la puede guardar hasta seis meses a temperatura ambiente y a medida que se enfría se volverá nuevamente sólida. Con el nombre de mantequilla clarificada o salsa de mantequilla se la usa con frecuencia para salsear y ostenta un punto de desprendimiento de humo más elevado que la mantequilla común.
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