Cómo saltear en wok cualquier alimento

Escrito por ehow contributor | Traducido por alejandra rojas
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Cómo saltear en wok cualquier alimento
Saltea en un wok cualquier alimento.

Cómo saltear en wok cualquier alimento. Saltear en wok es una técnica asiática para cocinar la carne y vegetales rápidamente, así retienen su textura y su sabor. Esto normalmente involucra un salteado rápido sobre fuego alto, ocasionalmente seguido por un vaporizado de salsa para darle sabor.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Cuchillos de chef
  • Tablas de cortar
  • Woks
  • Espátulas de madera

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Instrucciones

  1. 1

    Invierte en un wok antiadherente o de acero de carbono (necesitas curar tu wok de acero de carbono). Aunque puedes freír en cualquier sartén vieja, la profundidad del wok y los lados inclinados (es más frío en esta zona, así que puedes mover los ingredientes lejos del fondo caliente hacia los lados) son ideales.

  2. 2

    Prepara todo lo que necesitas antes de empezar a saltear. Corta todos tus vegetales y carnes y prepara la salsa. Saltear en wok es rápido, así que no tendrás tiempo de cortar el brócoli, mientras se cocina la cebolla.

  3. 3

    Asegúrate de que tus vegetales y carnes estén cortados aproximadamente del mismo tamaño, en realidad con el tamaño de un bocado. El salteado utiliza el fuego alto, por lo que las piezas deben ser lo suficiente pequeñas como para que se cocinen por dentro sin quemarse.

  4. 4

    Aprende los diferentes tiempos de cocción de las carnes y de los vegetales. Necesitarás alternar las adiciones para saltearlas de acuerdo con el tiempo que tardan en cocinarse (por ejemplo, agregas primero las cebollas y las salteas por 2 minutos, luego agregas el brócoli y lo salteas de 3 a 4 minutos, luego agregas el pimiento rojo y lo salteas por 2 minutos más).

  5. 5

    Si tienes un wok lleno, saltea la carne por completo primero y luego agrégala al final de nuevo (esto funciona bien para una gran cantidad de ingredientes ya que te garantiza cocinar la carne por completo, pero no demasiado).

  6. 6

    Calienta primero la sartén y agrega aceite. Cuando el aceite esté caliente agrega los aromáticos como el jengibre y el ajo, saltéalos por unos segundos o hasta que los puedas oler.

  7. 7

    Empieza a añadir tus otros ingredientes, de acuerdo con sus tiempos aproximados de cocción. Cuando la comida esté a dos tercios de terminarse de cocinar agrega tu salsa. Si la comida necesita más de un par de minutos para cocinarse cúbrela y cocínala al vapor, hasta que esté lista. Si toma menos tiempo continúa salteándola.

  8. 8

    Practica la técnica base de levantar la comida del wok con una espátula u otro utensilio plano y moverlo hacia un lado.

Consejos y advertencias

  • Para la salsa más básica salteada combina 2 cucharadas de salsa soja, 2 cucharadas de agua o caldo, 1 cucharada de vinagre de arroz simple, 1 cucharada de vino de arroz chino o jerez seco, una pizca de azúcar y 1 a 2 cucharaditas de salsa asiática de chile y ajo (o un poco de Tabasco). Vierte 1 cucharadita de maicena como espesante.

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