Cómo sazonar una paleta de cerdo al horno al estilo puertorriqueño

Escrito por ehow contributor | Traducido por mike tazenda
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Cómo sazonar una paleta de cerdo al horno al estilo puertorriqueño
El sabor cítrico le va muy bien al pernil de cerdo. (Polka Dot Images/Polka Dot/Getty Images)

Pernil es el nombre de un plato puertorriqueño que consiste en una paleta (hombro) de cerdo condimentado y cocido lentamente al horno. Lo que le da a este plato su carácter único son los condimentos. La combinación de hierbas y especias con el jugo de cítricos como el limón, lima o naranja ayuda a mejorar el sabor y tiernizar la carne. Deberás tener paciencia para poder disfrutar de este plato. No sólo en su cocción muy lenta, sino que también requiere tiempo para marinarse. Pero bien vale la pena la espera.

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Necesitarás

  • 6 a 7 libras (3 a 3,5 kg) de paleta (hombro) de cerdo
  • 1/2 cucharadita de orégano seco y tomillo en polvo
  • 5 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita de granos de pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de sal
  • 1/4 de taza de jugo cítrico
  • Bol pequeño
  • Cuchara
  • Cuchillo
  • Recipiente cubierto
  • Bol apto para horno
  • Agua
  • Asadera
  • Termómetro para carne

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Instrucciones

  1. 1

    En un bol pequeño, mezcla el orégano, el tomillo y dos cucharadas de sal. Añade una cucharada de aceite de oliva y reserva.

  2. 2

    Lava y seca el pernil cerdo. Con un cuchillo afilado, haz varias incisiones (alrededor de 20) de aproximadamente 1/4 de pulgada (0,6 cm) de profundidad. En cada incisión, espolvorea con una cuchara algo de sal.

  3. 3

    Toma la mezcla seca para frotar que preparaste en el paso 1 y frota el cerdo con ella, en todos sus lados. Masajea la carne para asegurarte que la mezcla se adhiera. Luego mezcla los granos de pimienta con los dientes de ajo y frótalos también sobre el cerdo.

  4. 4

    Combina el resto del aceite de oliva con el jugo cítrico de tu elección. Puedes usar limón, lima o naranjas, dependiendo de tu preferencia.

  5. 5

    Coloca el cerdo en un recipiente grande con tapa. Vierte la marinada cítrica sobre el cerdo, cubre y refrigera por 8 a 10 horas, o bien toda una noche.

  6. 6

    Quita el cerdo del refrigerador y déjalo reposar por una hora. Coloca un bol apto para horno lleno de agua dentro del horno y precaliéntalo a 350° F (180°C). El agua evitará que el cerdo se seque.

  7. 7

    Coloca la carne en una asadera y asa por 3 horas y media, o hasta que la carne alcance una temperatura interna de 185°F (85°C). Treinta minutos antes de que el cerdo esté listo, quita el bol de agua y aumenta la temperatura del horno a 400° F (200°C). Ésto permitirá que la piel se torne crujiente.

  8. 8

    Deja que la carne repose por 30 minutos antes de cortarla.

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