Cómo secar y curar el pescado Jerky

Escrito por tallulah philange | Traducido por walter f. stocco
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Cómo secar y curar el pescado Jerky
El bacalao es un pescado menos graso y una buena opción para los jerky de pescado. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

Jerky es carne que ha estado en salmuera, o curada, y sumergida en especias durante varias horas antes de ser secada. Mientras que las variedades de carne y de jerky son más comunes, el pescado proporciona un brusco giro diferente en la merienda. Los peces que seleccionas puede dictar el éxito de tus esfuerzos con el jerky. Debe ser muy fresco, no congelado. Opta por un pescado menos graso. Los pescados grasos, como el salmón, el tiburón, el pez gato y el atún, son más susceptibles a descomponerse, incluso en forma de jerky, ya que la grasa no se puede cortar a diferencia de lo que sucede con otras carnes. Las mejores opciones incluyen el abadejo, mero, lenguado, halibut y el bacalao.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Un pescado fresco poco aceitoso
  • 3/4 taza de sal
  • Una olla
  • Una cuchara
  • Un cuchillo
  • Toallas de papel
  • Curador en seco, comprado o hecho en casa
  • Un recipiente hermético
  • Moldes para galletas
  • Bastidores de refrigeración

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Instrucciones

  1. 1

    Combina 3/4 de taza de sal y 1 1/2 quarts (1,4 l) de agua en una olla grande y revuelve hasta que la sal se disuelva y se incorpore. Calienta la mezcla, si es necesario, para disolver la sal, pero lleva el agua de nuevo a temperatura ambiente antes de añadir el pescado.

  2. 2

    Corta el pescado fresco a elección en tiras o trozos de aproximadamente ¼ a 3/8 de pulgada (0,64 a 0,95 cm) de espesor.

  3. 3

    Remoja los trozos de pescado en la salmuera a temperatura ambiente durante 30 minutos. Retira el pescado y enjuaga para quitarle la sal. Seca bien el pescado con toallas de papel.

  4. 4

    Cubre los trozos de pescado con la mezcla de curación en seco, ya sea comprada o hecha en casa. Haz o compra suficientemente curador en seco para proporcionar 1 cda. para 2 libras (0,91 kg) de pescado.

  5. 5

    Coloca los trozos de pescado curado cubiertos en un recipiente hermético y refrigera durante 6 a 10 horas. Cuanto más tiempo lo almacenes, más absorberá la sal y el condimento.

  6. 6

    Precalienta el horno a 145 grados.

  7. 7

    Golpea suavemente los trozos de pescado para desprender el exceso de mezcla del curador. Colócalos en el horno en bandejas para hornear, lo que garantiza que las piezas no se toquen.

  8. 8

    Comprueba el pescado después de ocho horas. Huele las piezas, las cuales deben oler a pescado. Apriétalas en la parte más gruesa; el pescado debe ceder sólo un poco. Busca signos de desmoronamiento o de humedad; no debería haber ninguno. Puede que tengas que cocinar el pescado durante un máximo de 12 horas.

  9. 9

    Enfría el jerky en bastidores hasta que esté completamente seco. Consérvalo en un recipiente hermético.

Consejos y advertencias

  • Usa un deshidratador de acuerdo con las instrucciones del fabricante en lugar de un horno para secar el pescado.
  • Cocina el pescado directamente en bastidores seguros para horno en lugar de las bandejas para hornear, para mejorar la circulación del aire durante el proceso de secado.
  • Los pescados grasos se pueden convertir en jerky, pero se deben comer rápidamente para evitar su descomposición.

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