Cómo seleccionar un cuchillo de cocina profesional

Escrito por jeff o'kelley | Traducido por florencia denise blanes
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Cómo seleccionar un cuchillo de cocina profesional
Sigue estos sencillos pasos para elegir tu cuchillo profesional adecuado. (Michael Blann/Digital Vision/Getty Images)

Los cocineros profesionales consideran que sus cuchillos son una extensión de su brazo, así de importantes son. Cada tarea tiene un cuchillo adecuado, seleccionado con respecto a su tamaño, estilo y construcción. La mayoría de los cocineros también tienden a ser leales a un solo fabricante. Esta atención a los detalles y a la calidad da como resultado una colección de cubiertos que debe durar muchos años. Aquí hay algunas pautas para la selección de un cuchillo de calidad profesional que pueda ser utilizado por cocineros o por cualquier persona que le gusta cocinar.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Instrucciones

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    Investiga las marcas disponibles. Hay muchos fabricantes de cuchillos, cada uno con puntos buenos y malos. Marcas como Wusthof, Henckels, Masamoto y Shun son algunos ejemplos de las marcas más populares. A menos que tengas una opinión preconcebida, compara la gama de precios y opciones de cada fabricante.

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    Decide qué tipo de cuchillo necesitas. Los cuchillos están diseñados con usos limitados preconcebidos. Hay cuchillos para el pelado, deshuesado, fileteado, troceado y picado. Es posible que tengas que comprar varios, dependiendo de tu situación. Pregúntale al vendedor o a un cocinero profesional antes de tomar esta determinación.

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    Considera las construcciones de los distintos cuchillos antes de comprar. Con cada cuchillo lograrás un estilo diferente dependiendo también de las opciones que tenga: el material de lámina, espiga de estilo, el material de manija, almohadones y altura de la espiga. Cada una de estas opciones tiene un propósito y ciertos factores en función de la cuchilla. Un vendedor cualificado o chef profesional puede explicar estos factores y ayudarte a elegir un cuchillo que sea el adecuado para ti.

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    Prueba su comodidad. Una vez que hayas reducido las opciones a unos pocos cuchillos, debes probar la comodidad y el agarre de cada uno. El mango del cuchillo debe caber cómodamente en la mano. El cuchillo debe estar bien equilibrado, de modo que la hoja del cuchillo no resulte difícil de controlar. Si es posible, trata de cortar o rebanar algo de comida con cada cuchillo para ver cómo se siente cuando está en uso.

Consejos y advertencias

  • Un cuchillo afilado es más seguro que uno sin brillo.
  • La opción más cara no siempre es la mejor.
  • Afila tus cuchillos con regularidad para evitar la pérdida de la calidad del corte.
  • Un cuchillo de chef o uno francés es la opción más común.
  • Las láminas de acero inoxidable sostienen mejor el filo que el acero de carbón.
  • Siempre lava tus cuchillos a mano. Esto evitará daños en la cuchilla o en su agarre.
  • Nunca coloques los cuchillos en un fregadero con agua jabonosa. Esto puede resultar en cortes graves cuando alcances otros artículos del fregadero.
  • Evita los cuchillos baratos ya que son poco fiables y a veces peligroso.
  • Nunca utilices un cuchillo hasta lo hayas lavado y desinfectado.

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