¿Qué es el sistema de brigada de cocina?

Escrito por jason chavis | Traducido por joaquín di toma
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¿Qué es el sistema de brigada de cocina?
Servicio de entrega de comida desde la cocina utilizando el sistema de brigada. (Image by Flickr.com, courtesy of Glion Institute of Higher Education)

Dentro de la industria culinaria, el sistema de brigada provee un método de organización para la cocina. Cada trabajador tiene una preparación de comida específica o un deber de limpiar determinada ubicación. El concepto está diseñado para permitir a los servicios de catering funcionar de manera más eficiente y proveer un mejor servicio.

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Historia

Georges Auguste Escoffier generalmente es conocido por establecer el sistema de brigada. Después de servir en la armada francesa, trajo su experiencia de militar jerárquico a la cocina del Hotel Savoy a finales de 1800.

Función

La función del sistema de brigada es ofrecer operaciones más dinámicas en la cocina. Cuando se utiliza correctamente, impide el desarrollo de caos, así como también previene la posible duplicación de los platos.

Efectos

Cuando se utiliza el sistema de brigada, cada persona en la cocina se centra en una sola tarea, que, en teoría, asegura que se completará de manera eficiente y en forma oportuna.

Características

De acuerdo con el modelo francés, hay docenas de puestos posibles dentro del sistema de brigada. Entre ellos se encuentran el jefe de cocina, un cocinero salteador, un carnicero, un chef de despensa y un pastelero.

Consideraciones

Todos los tipos de restaurantes y cocinas de hoteles son capaces de utilizar el sistema de brigada. Su estructura es capaz de ser adaptada a cualquier cantidad de personal disponible y desde grandes a pequeñas instalaciones.

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