Errores comunes al hacer pan de trigo
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Hornear pan de trigo casero puede parecer una tarea desalentadora al principio, pero al ver el producto final, cuando sale bien, vale la pena el esfuerzo. Con el fin de asegurarte de que el pan salga bien, ten en cuenta algunos de los problemas más comunes que los principiantes cometen, de forma que puedas evitarlos.
Demasiado esponjoso
Una masa que se eleva demasiado puede tener demasiada azúcar en ella. El exceso de azúcar hace que la levadura se vuelva demasiado activa. Sigue la receta de cerca para evitar el exceso. La masa descuidada que se eleva por mucho tiempo también puede esponjarse demasiado. Usa un cronómetro para recordar cuando tu masa de pan terminó su período de esponjado. Si la masa se expande de más, usa tijeras de cocina para cortar el exceso.
No se expande lo suficiente
La masa que se niega a subir es probable que tenga un problema con la inactividad de la levadura. Si se deja en un lugar fresco, la levadura crece correctamente. Si se deja en un lugar muy caliente, el exterior se secará, impidiendo que el resto se expanda. Cubre la masa con una toalla caliente, húmeda y guárdala en un lugar moderadamente cálido.
Matar la levadura
Un panadero puede matar la levadura, si utiliza agua caliente. Las células de levadura se mueren una vez que el agua o líquido llegan a los 130 grados Fahrenheit (54° C). Cuando se mezcla con agua por debajo de 100 grados Fahrenheit (37° C), sin embargo, la glutatión escapa de las paredes celulares de levadura y hace que la masa sea pegajosa. Evita errores de temperatura utilizando un termómetro de cocina para medir la temperatura del agua antes de añadir la levadura.
Hundimiento de la parte superior
La parte superior de la masa de pan puede hundirse u hornearse si la masa tiene muy poca harina en ella. Sigue la receta en la mayor medida posible y utiliza suficiente harina para hacer una masa elástica que se despegue del recipiente.
Burbujas de aire
Las burbujas de aire se producen antes de hornear creando hay agujeros grandes e irregulares pan acabado. Minuciosamente amasa la masa de pan con la mano antes de hornearla y pincha las burbujas grandes que se formen. Sin embargo, evita el exceso de amasado, ya que esto hace que la masa se descomponga y pierda elasticidad.
Costra dura
Las costras duras se desarrollan cuando se seca el pan con demasiada rapidez durante el proceso de cocción, y se presentan con mayor frecuencia cuando se fabrica pan de trigo integral. Suaviza la corteza después de sacarla del horno frotando la parte superior de la barra de pan con mantequilla y coloca una toalla húmeda sobre ella durante varios minutos.
Pan quemado
Una hogaza de pan se quema si se deja en el horno demasiado tiempo o a una temperatura demasiado alta. Para empezar, sigue los tiempos de cocción y temperaturas tan estrictamente como te sea posible, usa un temporizador y usa un termómetro de horno para mayor exactitud. Conoce las peculiaridades de tu horno y tómalas en cuenta, monitorea con frecuencia el pan incluso antes de que suene el temporizador.
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Referencias
- La ciencia de la cocina: la levadura es exigente con la temperatura
- Everything Kitchens: Bread Making Tips and Troubleshooting (Everything Kitchens: consejos para hacer pan y sus problemas)
- Healthy Recipe of the Week.com: Solving the Seven Most Common Whole Wheat Bread Baking Mistakes (Healthy Recipe of the Week.com: resolviendo los siete errores más comunes del pan de trigo entero)
Sobre el autor
Caitlynn Lowe has been writing since 2006 and has been a contributing writer for Huntington University's "Mnemosyne" and "Huntingtonian." Her writing has also been in "Ictus" and "Struggle Creek: A Novel Story." Lowe earned her Bachelor of Arts degree in English from Huntington University.
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