¿Son buenas para ti las anchoas?

Escrito por jeffrey traister | Traducido por maria eugenia gonzalez
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¿Son buenas para ti las anchoas?
Las anchoas tienen alto contenido de sodio y ácidos grasos omega-3. (anchovies image by DuÅ¡an Zidar from Fotolia.com)

Las anchoas son un manjar con un gusto inconfundible. Estos pequeños peces son parte de la familia de los arenques, y viven en agua salada medianamente tibia. Las anchoas son nutritivas cuando se comen ocasionalmente en cantidades pequeñas, pero pueden incrementar ciertos riesgos para la salud cuando se comen con frecuencia o en grandes cantidades. Consulta a tu nutricionista sobre la posibilidad de incluir anchoas en tu dieta.

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Cocina

Los amantes de la comida agregan anchoas a todo tipo de platos y cocinas, incluyendo la italiana, francesa, española, rusa, turca y coreana. Las anchoas vienen saladas y envasadas en latas o frascos con agua o aceite. Los cocineros las agregan a ensaladas, salsas, salsas para pastas y pizzas.

Beneficios

Las anchoas son una buena fuente de proteínas, niacina, calcio y selenio. Los pescados son bajos en calorías. Una lata de 2 onzas (60 gramos) de anchoas envasadas en aceite y escurridas, contiene 13 g de proteínas, 94 calorías, 9 mg de niacina, 104 mg de calcio y 31 mg de selenio. Las anchoas contienen también las más altas concentraciones de ácidos grasos omega-3 que cualquier otro alimento. Los ácidos grasos omega-3 reducen el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer, disminuyendo la presión sanguínea y el colesterol, alivian los dolores menstruales y disminuyen la inflamación y los síntomas asociados a la artritis reumatoidea, lupus e inflamación intestinal.

Riesgos

A pesar de sus beneficios para la salud, las anchoas también presentan riesgos para la misma. Tienen contenidos extremadamente altos de sodio, un factor de riesgo para la presión sanguínea alta y la apoplejía. Una lata de 2 onzas (60 gramos) de anchoas contiene 1,651 mg de sodio. El CDC (siglas en inglés del Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades) recomienda que los adultos jóvenes consuman menos de 2,300 mg de sodio por día, y los de mediana edad, ancianos y aquellos con presión sanguínea elevada consuman menos de 1,500 mg por día. Las anchoas pueden aumentar el riesgo de toxicidad por metales pesados e infecciones bacterianas y parasitarias. Estos riegos provienen de los peces que viven en aguas contaminadas y son contaminados durante su procesamiento.

Consideraciones

Si escoges agregar anchoas a las comidas que preparas o comes en restaurantes, considera la alta cantidad de sodio y los potenciales riesgos para tu salud. Minimiza esos riesgos limitando la cantidad de anchoas que agregas a las comidas y cómelas con poca frecuencia. Aunque son ricas en ácidos grasos omega-3, hay fuentes de ellos en alimentos alternativos que contienen mucho menos sodio.

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