¿Qué son los distintos cortes de chuletas de cerdo?

Escrito por wendy hector | Traducido por andrés marino ruiz
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¿Qué son los distintos cortes de chuletas de cerdo?
Las magras y tiernas chuletas pueden ser la pieza central de cualquier platillo con carne. (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

En el mundo de la carne, una "chuleta" es cualquier tipo de carne que sea delgada y sin hueso. Debido a su grosor, las chuletas se cocinan de forma relativamente rápida, haciendo que sean una popular elección entre aquellos que no tienen mucho tiempo para cocinar. Las chuletas de cerdo son además magras, haciendo que sea una inteligente elección para aquellos que están controlando sus calorías sin desear sacrificar el sabor.

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Chuletas de lomo de cerdo

La sección del lomo del cerdo, la cual se extiende desde los hombros hasta la rabadilla de la espalda, contiene uno de los cortes más magros del cerdo. Las chuletas de lomo vienen del solomillo, el cual es la punta del lomo, que es más magro pero menos tierno que la porción central. De forma similar a los otros cortes de solomillo, las chuletas tienen mucha carne y son magras.

Chuletas de piernas de cerdo

Las chuletas retiradas de las piernas de cerdo son más baratas y menos tiernas que las de solomillo, pero tienen no obstante un muy buen sabor. La pierna está dividida en dos secciones, comenzando con los trancos en la base y subiendo hasta el trasero, o sección del solomillo, en la parte superior, en donde la pierna se encuentra con el lomo. Las chuletas de pierna de cerdo son corte de la mitad de ésta.

Escogiendo una chuleta

Tanto las chuletas de la pierna como de lomo debe estar ligeramente veteadas con grasa, pero no deben ser grasosas. La frescura está marcada por el color rosa de la carne, con un tinte de rojo. Los colores gris, verde o marrón en la carne indican que está vieja y que no ha sido conservada como se debe. Las chuletas pueden ser etiquetadas de forma alternativa como "medallones", "escalopes", "paillards" o "noisettes". Estos son nombres más elegantes para el mismo corte de carne.

Preparación

Las chuletas de pierna tienden a ser más duros, así que marinarlos antes de cocinarlos es una buena idea, lo que mantendrá jugosa y suave a la carne. Escoge una marinada con algo ácido en ella (jugo cítrico, vino o vinagre) para ayudar a ablandar la carne, así como agregar sabor. Las chuletas pueden ser salteadas, grilladas o freídas. Las chuletas de lomo suelen ser recubiertas con harina y huevo, luego empanadas y freídas hasta que se forma una corteza dorada y crujiente. La preparación japonesa Tonkatsu es similar a esto, en la que se empana la chuleta de cerdo con pan rallado tipo "panko" y luego se la fríe. Las chuletas de lomo también pueden ser grilladas o salteadas. Debes tener especial cuidado de no sobrecocinar las chuletas, ya que pueden secarse y ponerse duras con facilidad.

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