¿Cómo son similares el consomé de res y el caldo de base de res?

Escrito por athena hessong Google | Traducido por valeria garcia
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¿Cómo son similares el consomé de res y el caldo de base de res?
Puedes indicar por la apariencia si tienes un caldo o un consomé en tu tazón de sopa. (Hemera Technologies/PhotoObjects.net/Getty Images)

Frente a un plato de sopa de carne de res sin la adición de verduras o trozos de carne, inmediatamente puedes indicar si tienes caldo o consomé. El consomé es claro y el caldo de carne está turbio, pero estos dos tienen más cosas en común que diferencias.

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Ingredientes del caldo de carne

El caldo y el consomé parten de la misma manera en la cocina. Para hacer caldo, hierves huesos de ternera, carne de res, hierbas y verduras hasta que un caldo oscuro y turbio se forma. Retira los ingredientes sólidos y tienes el caldo de carne de res.

Ingredientes del consomé de res

El consomé requiere que se haga caldo. Si cuelas la grasa fuera del caldo de carne y le mezclas carne molida, claras y cáscaras de huevo, lo aclaras y creas un consomé. Las proteínas del huevo atraen los elementos en el caldo que se han puesto turbios. Una vez que la clara se empieza a fijar, el cocinero detiene la agitación y la clara sube a la superficie del consomé donde se elimina, dejando atrás un consomé claro.

Sabor

El caldo de res tradicionalmente no se reduce como el caldo de carne, pero tiene más sabor que el consomé. Los agentes clarificadores utilizados para eliminar la grasa y otros elementos causando opacidad en el consomé también le quita algo de sabor. Es por eso que muchas recetas de consomé requieren la adición de carne molida o saborizantes adicionales para que se hagan puré en la base, compensando el sabor perdido. Para mejorar el sabor del caldo y el consomé, cocina en una olla descubierta para reducirlos y concentrar los sabores.

Usos

El caldo y el consomé de res se utilizan como base para otras sopas. Se pueden también servir como tu propia sopa. Cuando el caldo se prepara con trozos de carne, ésta puede estar incluida con el caldo para servirse como una sopa de caldo de carne simple. El consomé es diferente del caldo de res, ya que puede ser utilizado en sopas frías. El caldo no puede ser enfriado, ya que la grasa se coagula en la superficie en glóbulos poco apetecibles.

Almacenamiento

El consomé y caldo de res pueden refrigerarse hasta cinco días. Una vez enfriada, la grasa en el caldo se separa y asciende a la superficie. Retira esta capa de grasa para reducir la grasa en el caldo, si lo deseas. Debido a que la grasa ha sido colada fuera del consomé en el proceso de clarificación, esto no le sucede al consomé. Para un almacenamiento más prolongado, vierte el caldo o consomé en bandejas de cubos de hielo o recipientes de porción individual y congela hasta que estés listo para usarlo.

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