Cómo hacer sopa de langosta roja

Escrito por danita fausek | Traducido por mariana palma
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Cómo hacer sopa de langosta roja
La sopa de langosta es muy rica.

Es difícil encontrar una buena sopa de langosta. Afortunadamente, la langosta roja sirve para hacer una sorprendentemente sabrosa. Con esta receta podrás hacer una muy similar a la de las cadenas de restaurantes "Red Lobster".

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • 2 langostas de Maine vivas, de 1,25 libras cada una (560 g)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de ajo fresco picado
  • 1 cucharada de chalotes frescos picados
  • 5 tallos grandes de apio, picados gruesos
  • 4 zanahorias, peladas y picadas gruesos
  • 1 cebolla grande, picada gruesos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de granos enteros de pimienta negra
  • 1 cucharada de hojas frescas de tomillo, sin el tallo
  • 8 onzas (225 gr) de puré de tomate
  • 1/2 taza de harina común
  • 1/2 taza de manteca salada
  • 1 cuarto de galón (alrededor de 940 ml) de crema batida
  • 1 cuarto de galón de agua
  • 1/4 taza de cebolletas frescas picadas
  • 1/8 de cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/2 taza de jerez
  • 1/2 taza de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta negra recientemente molida

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Instrucciones

  1. 1

    Prepara la langosta cortándola por la mitad a lo largo, comenzando por la cabeza. Retira la cola, las garras y los nudillos. La carne de estas partes es la que se usa para la sopa. Corta el cuerpo en pedazos de 2 pulgadas (5 cm).

    Calienta aceite a temperatura media en una olla de 4 cuartos de galón (unos 4 litros) y agrega las cebollas, ajos, chalotes, zanahorias, apio y toda la langosta. Cocina a fuego medio a alto, revolviendo continuamente durante 10 a 12 minutos o hasta que el caparazón comience a ponerse rojo. Retira sólo los pedazos de langosta que contengan carne y déjalos enfriar durante 10 minutos. Desglasa la olla usando jerez.

  2. 2

    Agrega los granos de pimienta, la cayena, el perejil, el laurel, el tomillo y el puré de tomate. Cocina revolviendo durante otros 5 minutos.

    Coloca el agua y la crema en la olla y haz que hiervan. Retira la carne de los pedazos fríos de langosta y guárdalos para la presentación final. Agrega los restos de caparazón a la olla. Deja hervir a fuego lento hasta que se reduzca en un 25%.

  3. 3

    En una olla aparte de 3 o 4 cuartos de galón (3 o 4 litros), derrite manteca a fuego medio. Incorpora harina usando un batidor de alambre para hacer un roux. Baja el fuego y cocina lentamente la harina y la manteca durante 5 minutos. El roux debe ser color rubio y tener olor a manteca.

    Cuando el guiso cremoso se haya reducido, agrégalo al roux pasándolo por un colador, y revuelve con un batidor de alambre. Desecha el caparazón y la mezcla de vegetales.

  4. 4

    Corta la carne de langosta en pedazos de media pulgada (1,25 cm) y agrégalos a la sopa. Agrega sal y pimienta a gusto.

    Sirve la sopa en una taza o recipiente y decora con cebolletas picadas.

Consejos y advertencias

  • Puedes sustituir la langosta fresca por langosta precocida. Pide las partes apropiadas de langosta en la tienda de frutos de mar.

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