¿Cómo puedo suavizar el sabor picante de la cebolla en mi comida?

Escrito por a.j. andrews Google | Traducido por xochitl gutierrez cervantes
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¿Cómo puedo suavizar el sabor picante de la cebolla en mi comida?
Las cebollas amarillas tienen un sabor moderado, por lo que son ideales para todo platillo. (Photos.com/Photos.com/Getty Images)

Casi todos los errores cometidos en la cocina pueden corregirse, a excepción de la comida quemada. Una cebolla excesivamente picante, aunque no es un error culinario, puede desagradar a las papilas gustativas, así como dominar sobre otros sabores en un platillo, y esto afectará a la preparación. Un sabor a cebolla se correlaciona con su contenido de alicina, compuesto sulfúrico responsable de la fuerza del sabor. Aunque lo ideal sería suavizar la comida, es necesario que antes de prepararla tomes algunas medidas, como agregar un absorbente vegetal que puedas utilizar durante el proceso de cocción. Otros métodos para moderar el sabor a cebolla incluyen el marinado en leche, sudoración en aceite y sustitución por una variedad de cebollas menos picantes.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Leche entera
  • Contenedor para almacenar alimentos
  • Bolsa para almacenar alimentos con cierre
  • Aceite de oliva
  • Papel pergamino o papel encerado
  • Patata Russet

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Instrucciones

    Marinado

  1. 1

    Pela las cebollas y córtalas a la mitad. Colócalas en un recipiente para almacenar alimentos o en una bolsa que puedas sellar.

  2. 2

    Cubre la cebolla con leche entera fría. La lactosa ayuda a moderar la alicina, el compuesto sulfúrico que se encuentra en la cebolla.

  3. 3

    Marina las cebollas en la leche durante 45 minutos. Lávalas con agua fría y sécalas ligeramente con toallas de papel antes de usarlas.

    Sudoración

  1. 1

    Por cada taza de cebolla, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego lento durante cinco minutos. Una vez caliente, vierte la cebolla.

  2. 2

    Corta un círculo de papel de pergamino lo suficientemente grande para que puedas colocarlo sobre las cebollas. Como alternativa, pon un pedazo de papel encerado. El objetivo es cubrir holgadamente las cebollas mientras les permites liberar su humedad.

  3. 3

    Provoca que la cebolla sude hasta que esté transparente, unos ocho minutos. Desecha el papel y escurre las cebollas en toallas de papel antes de continuar.

    Sustitución

  1. 1

    Sustituye una cebolla picante por una variedad más suave. Las cebollas blancas se reconocen como las más picantes, así que antes de comprarlas, considera sustituir la misma cantidad por las amarillas, ya que éstas son menos picantes.

  2. 2

    Sustituye las cebollas amarillas por las moradas o rojas, que son un poco menos picantes que las variedades amarillas y mucho menos que las blancas.

  3. 3

    En vez de cebollas usa chalotes rojos o morados. Éstos tienen un sabor ligeramente dulce. Al final agrega una pizca de ajo.

  4. 4

    Sustituye los chalotes por cebollín o cebollas perlas. La cebolla perla tiene un sabor ligeramente parecido a las cebollas y se inclina más hacia el dulce que al picante.

    Absorción

  1. 1

    Pela una patata Russet y agrégala a la salsa o a la sopa. El almidón de la patata Russet absorbe más líquido que las cerosas, como las medallas de oro del Yukón.

  2. 2

    Cocina la patata con la salsa o la sopa durante una hora.

  3. 3

    Saca la patata y deséchala. Las patatas simplemente absorben el líquido y no reducen selectivamente el contenido de alicina del platillo. Sin embargo, a diferencia de sacar líquido para sustituirlo por una cantidad igual de agua, la solución común cuando un plato sabe excesivamente a sal o a picante, en vez de perder el sabor a hierbas, especias e ingredientes aromáticos, agrega durante la cocción una patata que absorba sólo el líquido, incluyendo la humedad liberada por las cebollas, y deje intactos los demás ingredientes.

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