Cómo sustituir harina por fécula de maiz o tapioca

Escrito por katie jensen | Traducido por eva ortiz
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Cómo sustituir harina por fécula de maiz o tapioca
Las empanadas de fruta utilizan fécula para espesar los jugos. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

El almidón de maíz es un agente espesante usado en salsa y postres de frutas. Cuando se calienta, el almidón de maíz se une con los jugos de frutas o líquidos y se hace transparente, brillante y espeso. La tapioca, derivada de la raíz de la planta de yuca, viene en dos formas. La tapioca perla se compone de pequeñas perlas o bolas de tapioca. La tapioca instantánea tiene las bolas más pequeñas que la tapioca perla. La harina de trigo blanqueada es un sustituto de la fécula de maíz y ambos tipos de tapioca.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Cucharas de medición
  • Taza de medición
  • Tarro con tapa
  • Agua fría
  • Cuchillo para untar o espátula
  • Colador
  • Batidor
  • Cuchara

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Instrucciones

    Salsas

  1. 1

    Dobla la cantidad de fécula de maíz que la receta de salsa pide y usa esa cantidad duplicada de harina. Por ejemplo, si la receta pide 1/2 taza de fécula de maíz, usa 1 taza de harina. Pon la harina en un recipiente con tapa. Añade 1/2 taza del líquido que la receta pida. El líquido debe estar a temperatura ambiente o más fría, no caliente.

  2. 2

    Pon la tapa en el frasco. Agita bien durante 30 segundos. Abre la tapa y raspa todo el fondo de la jarra con un cuchillo de mantequilla o una espátula para asegurarte de que toda la harina se ha incorporado en el líquido. Vuelve a colocar la tapa y agita de nuevo.

  3. 3

    Vierte la mezcla de harina a través de un colador en el resto de los ingredientes. Revuelve bien. Lleva los ingredientes a hervir a fuego medio, revolviendo constantemente. Baja el fuego a medio y cocina a fuego lento durante dos minutos.

    Postres de frutas

  1. 1

    Dobla la cantidad de fécula de maíz que la receta del relleno de postre pide y usa la cantidad duplicada de harina. Espolvorea la mitad de la harina sobre la fruta.

  2. 2

    Mezcla bien. Saca la fruta desde la parte inferior de la cubeta hacia arriba y sobre la fruta en la parte superior de la taza de modo que cada pieza se cubra con un poco de harina.

  3. 3

    Espolvorea la otra mitad de la harina sobre la fruta y mezcla de nuevo. Procede como la receta indica.

    Tapioca

  1. 1

    Mide una vez y media (1,5) de veces la cantidad de tapioca instantánea que pide la receta y usa esa cantidad de harina. Si la receta requiere tapioca perla, utiliza la misma cantidad de harina.

  2. 2

    Combina la harina con 1/4 a 1/2 taza de agua fría. Mezcla bien.

  3. 3

    Agrega la mezcla de harina a los platos dos minutos antes de que se hayan terminado de cocinar. Si bien la tapioca se puede añadir en el último momento, ya que no dará sabor a almidón, la harina necesita ser cocinada o de lo contrario tendrá un sabor crudo.

Consejos y advertencias

  • La harina volverá opaco un líquido mientras que la tapioca y el almidón de maíz no.
  • Sustituir harina por almidón de maíz o tapioca puede dar lugar a diferentes consistencias y sabores en tus comidas.
  • La harina de patata y la harina de arroz son otros dos posibles sustitutos. Sustituye por la misma cantidad que la receta requiera de fécula. Prueba para ver si el sabor, la textura y la consistencia son aceptables.
  • La harina de centeno no sería un buen sustituto, ya que es demasiado pesada, y tampoco lo sería la harina de trigo integral.

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