Cómo usar tallos y brotes de ajo para cocinar

Escrito por annelies de groot Google | Traducido por ana pérez
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Cómo usar tallos y brotes de ajo para cocinar
(Polka Dot Images/Polka Dot/Getty Images)

Los brotes verdes que se les suelen quitar a los dientes de las cabezas de ajo que se utilizan comúnmente para cocinar se conocen como tallos de ajo. Estos brotes pueden picarse y añadirse a muchas recetas, tanto cocidos como crudos, para lograr un sabor a ajo diferente. Puedes incluirlos en platos salteados, aderezos, salsas, vinagretas y en cualquier otra receta que se te ocurra para darle un aire o un tono asiático al sabor del ajo de los platos.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Tallos de ajo congelados, secos o frescos
  • Un cuchillo

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Instrucciones

  1. 1

    Pica los tallos de ajo con un cuchillo afilado sobre una tabla de corte antes de usarlos.

  2. 2

    Añade tallos de ajo picados, frescos o secos, al aceite caliente de los platos salteados. Puedes añadirlos antes que el resto de los ingredientes, o cuando los mismos estén hirviendo a fuego lento. Si lo haces antes, se destacarán los tonos más dulces, mientras que si lo haces después, obtendrás un sabor más fuerte a ajo.

  3. 3

    Añade pedazos de tallos de ajo a la crema agria o a las salsas como el pesto para variar los sabores tradicionales. También puedes hacer una mezcla de tallos de ajo, aceite de oliva, vinagre y otras hierbas como la pimienta, la albahaca y el orégano para preparar un aderezo de ensaladas diferente.

  4. 4

    Conserva los tallos de ajo en vinagre durante algunas semanas. El resultado será un encurtido que puedes servir con encurtidos de otras verduras o en mezclas. También puedes cocinarlo normalmente para que tus recetas tengan un sabor exótico. La solución de vinagre también quedará saborizada con las notas dulces del ajo y puede utilizarse como un vinagre artesanal en recetas y ensaladas.

  5. 5

    Espolvorea tallos de ajo triturados sobre las ensaladas, las pizzas o los frijoles para darles sabor.

Consejos y advertencias

  • Intenta sustituir el ajo con los brotes en todas las recetas que requieran el uso de dientes de ajo para ver cómo esta parte más nueva de la planta cambia los sabores.
  • Ten cuidado al usar cuchillos afilados.

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