Cómo hacer tamales de maíz fresco

Escrito por ehow contributor | Traducido por laura de alba
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Cómo hacer tamales de maíz fresco
Una canasta vaporera. (steamin! asian steamer image by isatori from Fotolia.com)

El sabor dulce y fresco del maíz de estos tamales es tentador. Es receta rinde para 6 personas.

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Necesitarás

  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/2 cucharadas de azúcar
  • 1/4 de taza de mantequilla - ligeramente ablandada
  • 1/4 lb (110 g) de manteca de cerdo
  • 1 1/2 cucharadas de polvo para hornear
  • 3/4 de taza de caldo de vegetales (si utilizas masa de harina)
  • 2 mazorcas
  • 1 lb (450 g) de queso Monterrey Jack - cortado en tiras de 2 pulgadas por 1/4 de pulgada (5 cm por 7 mm)
  • 2 chiles poblanos - asados, cocidos, pelados, sin semillas y cortados en tiras delgadas
  • 1 lb (450 g) de masa de maíz fresca o 1 1/2 tazas de masa de harina de maíz

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Instrucciones

    Arma los tamales

  1. 1

    Elige 12 de las mejores y más grandes cáscaras que guardaste. Expande la cáscara en una tabla para picar o un plato largo con el extremo grande de frente a la parte superior de la tabla o plato.

  2. 2

    Coloca una cucharada llena de masa en el centro. Usando tus dedos o la parte posterior de un cuchara, expande la masa a casi toda la extensión de los lados de la cáscara y cerca de la parte superior. Deja la mayor parte de la mitad inferior de la cáscara sin cubrir.

  3. 3

    Añade un poco de queso y ajíes en una línea sobre la mitad de la masa.

  4. 4

    Dobla los lados de la cáscara hacia el centro y superponlas. Dobla la parte inferior de la cáscara contra el resto del rollo.

  5. 5

    Pellizca la abertura en la parte superior de la cáscara cerrada y coloca el tamal, con el lado plano hacia abajo, en una canasta vaporera. Repite con los ingredientes restantes y asegúrate de que las puntas de los tamales apunten hacia arriba en la canasta, de ser posible.

  6. 6

    Cose al vapor los tamales durante 20 a 30 minutos o hasta que la masa luzca lo suficientemente firme dentro de la cáscara.

    Preparar las cáscaras y la masa

  1. 1

    Corta a través de las mazorcas justo donde el elote se conecta con el tallo. Las cáscaras deben salir fácilmente del elote.

  2. 2

    Remueve las cáscaras con cuidado sin desgarrarlas y envuélvelas sueltas con plástico para mantenerlas húmedas. Corta los granos de maíz de los elotes y colocarlos en un procesador de alimentos.

  3. 3

    Usa una cuchara para quitar cualquier grano que quede el elote y añádelos al procesador. Desecha los elotes.

  4. 4

    Enciende el procesador para picar completamente el elote.

  5. 5

    Si usas masa comercial fresca, bate la manteca, mantequilla, azúcar y media cucharadita de sal en una batidora eléctrica hasta que esté ligera y esponjosa. Añade el maíz picado, el polvo para hornear y la masa gradualmente a la mezcladora hasta que se haya acabado toda la masa.

  6. 6

    Bate la masa hasta que esté suficientemente ligera y esponjosa. Pruébala tomando una pequeña bola y colocándola en un vaso de agua. Si la masa flota, está lista. Si se hunde, bate con más agua (añade más agua en incrementos muy pequeños).

  7. 7

    Si utilizas masa de harina de maíz en polvo, bate la manteca de cerdo, mantequilla, azúcar y media cucharadita de sal, y lentamente añade la harina y el caldo. Añade el maíz picado y el polvo para hornear, y bate hasta que la masa esté ligera y esponjosa. Pruébala como en el paso 6.

Consejos y advertencias

  • Una canasta vaporera de bambú chino funciona bien para coser al vapor los tamales. Coloca una pelota de aluminio en el centro de la canasta y acomoda los tamales sobre ella, con la parte superior hacia arriba y la parte plana hacia abajo.

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