Cómo tiernizar el pechito de cerdo

Escrito por tom ross | Traducido por ehow contributor
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Cómo tiernizar el pechito de cerdo
(Stockbyte/Stockbyte/Getty Images)

No invites a tus amigos a comer un asado en el que sólo vas a servir carne fibrosa dura. El pechito no es difícil de preparar, aunque lleva algún tiempo, paciencia y una buena dirección. La falda es la porción de carne del pecho ubicada entre las piernas delanteras del animal. En ciertas partes del país es la carne más apreciada y deliciosa porque se deshace en la boca. Tiene una capa exterior de grasa, una superficie marmolada y entrelazada con tejido que le da un gusto intenso y tierno.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Un tenedor para carne
  • 2 dientes de ajo, pelados y pisados
  • 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
  • 2 Cucharadas de sal kosher
  • 1 taza de vinagre balsámico
  • 1/4 de taza de salsa de soja
  • 1/3 de taza de aceite de oliva
  • 1 taza de jugo de tomate
  • 2 cucharadas de salvia, picada
  • 1 cucharada de polvo de mostaza
  • Un recipiente, no de metal
  • Envoltorio plástico
  • Un termómetro para carne
  • Papel de aluminio furte
  • Carbón
  • Una parrilla
  • Una olla de aluminio
  • Astillas de nogal

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Instrucciones

  1. 1

    Usa el tenedor para hacer pinchazos en la carne de 1/4 de pulgada (0,63 cm) de profundidad y a 6 pulgadas (15,24 cm) uno de otro, en toda su superficie.

  2. 2

    Combina el ajo pisado, la pimienta negra y la sal para hacer una pasta y frotarla por el pechito.

  3. 3

    Combina el vinagre balsámico, la salsa de soja, el aceite de oliva, el jugo de tomate y la salvia fresca, con el polvo de mostaza en un recipiente y mezcla todo.

  4. 4

    Coloca la falda en un recipiente de plástico o vidrio, cubre con la marinada y envuelve con envoltorio plástico. La marinada, debido a su contenido alto de ácido, daña los recipientes de metal.

  5. 5

    Refrigera el pechito por al menos 8 horas. Dalo vuelta al menos dos veces mientras se esté marinando.

  6. 6

    Coloca carbón a un costado de la parte de abajo de la parrilla y comienza a quemarlo. Coloca una olla de aluminio con 1 pulgada (2,54 cm) de agua en la parte de abajo al lado del carbón. Cuando el carbón tenga una capa de ceniza gris, coloca 6 a 8 astillas de nogal que hayas remojado en el agua sobre el carbón. Reemplázalas cuando el fuego comience a bajar. Saca el pechito de la marinada y colócalo sobre la fuente de aluminio. Cierra la parrilla, abriendo las ventilaciones para que la carne se cocine de forma indirecta y se ahume.

  7. 7

    Finaliza el proceso de tiernización sacando la carne del ahumador cuando la temperatura llegue a 175º F (79,44º C) que puedes medir con un termómetro de carne insertándolo en la parte más gruesa. Envuelve la carne en papel de aluminio y deja que se termine de cocinar y que al mismo tiempo la humedad y los jugos se dispersen para que la carne se haga todavía más tierna.

Consejos y advertencias

  • Si marinas la falda por más de 20 horas va a adquirir una textura pastosa.
  • La pieza completa de pechito, luego de recortarla y cocinarla, pierde más o menos la mitad de su peso. Si necesitas 6 libras (2,72 kg) de carne terminada, compra 12 libras (5,44 kg).
  • Tira la marinada inmediatamente luego de haberla usado. La carne cruda de cerdo la habrá contaminado, así que tírala.
  • Esteriliza las mesadas, las tablas para cortar, los utensilios y la pileta con una solución de una parte de lejía por nueve de agua antes y después de haber manejado la carne de cerdo.

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