¿Qué tipo de organismo es el Lactobacillus helveticus?

Escrito por harrison pennybaker | Traducido por priscila caminer
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¿Qué tipo de organismo es el Lactobacillus helveticus?
El Lactobacillus helveticus se encuentra en el queso suizo. (Comstock/Comstock/Getty Images)

El Lactobacillus helveticus que es un tipo de bacteria que produce ácido láctico. No es una sorpresa que sea del género Lactobacillus. La bacteria tiene forma de varilla y se utiliza comúnmente en la producción de alimentos tales como diversas variedades de queso, ya que ayuda a limitar la amargura y otorga más sabor a los alimentos.

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Efectos en los humanos

El Lactobacillus helveticus es un tipo de bacteria probiótica; un microorganismo vivo que ayuda al organismo que lo digiere. Esto significa que ofrece beneficios para la salud asociados con alimentos como el queso y el yogur. El Lactobacillus helveticus ayuda a reducir la hipertensión e inhibe ciertos patógenos. Las bacterias también ayudan a la digestión, reducen la diarrea y pueden incluso ayudar a luchar contra la intolerancia a la lactosa mediante la limitación de la gravedad de la intolerancia.

El Lactobacillus helveticus y el queso

El Lactobacillus helveticus es el más utilizado en la producción de algunos quesos como el queso suizo, cheddar, mozzarella y parmesano. Cuando se añaden a los quesos, las bacterias ayudan a limitar la amargura y le da a la comida un sabor más robusto; a veces con sabor a nuez. El Lactobacillus helveticus es más comúnmente utilizado en el queso suizo, queso cheddar, y representan los agujeros que se desarrollan en ellos. Las bacterias también ayudan a la maduración mediante la producción de ácido. Este ácido ayuda texturizar el queso.

El Lactobacillus helveticus y los huesos

El Lactobacillus helveticus puede tener un impacto en la salud ósea. Los estudios llevados a cabo en ratas; y algunos llevados a cabo en mujeres post-menopáusicas; han demostrado una relación entre el aumento de la absorción del calcio y la presencia del Lactobacillus helveticus en la leche. La leche que había sido fermentada con las bacterias se absorbe más fácilmente que la leche sin ellas. Por consiguiente, a la larga, la densidad y el contenido mineral en los huesos se incrementa cuando se consume leche con Lactobacillus helveticus.

El Lactobacillus helveticus y el sistema cardiovascular

Algunos estudios; una vez más, realizados en ratas; han sugerido que la leche que contiene Lactobacillus helveticus ayuda a reducir la rigidez arterial, que está asociada con ataques cardíacos y derrames cerebrales. Así, el Lactobacillus helveticus tiene un efecto anti-hiperintensivo que emerge de su interacción con los péptidos. Este mismo mecanismo también puede disminuir la presión sanguínea, lo cual está vinculado a una mejor salud cardiovascular.

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