¿Qué tipo de organismos permorman la fermentación de ácido láctico?

Escrito por mark fitzpatrick | Traducido por mariela rebelo
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¿Qué tipo de organismos permorman la fermentación de ácido láctico?
Las bacterias son una forma de vida que producen ácido láctico. (Photos.com/Photos.com/Getty Images)

El ácido láctico es un producto de deshecho de la glucólisis celular en algunos organismos. El proceso de respiración, donde cada célula adquiere alimento y agua para utilizar la glucosa como energía, produce ácido láctico como producto intermediario. El ácido láctico es un producto intermediario porque las células que lo obtienen no necesitan oxígeno. Esta forma de respiración donde se produce ácido láctico sin oxígeno se llama fermentación.

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Bacteria

No todas las bacterias producen ácido láctico. Específicamenre, sólo las formas bacteriales "no-respirantes, no formadoras de esporas", forman ácido láctico. Estas bacterias son utilizadas por los humanos para los procesos de fermentación de pan, alcohol y productos lácteos. Algunos ejemplos incluyen Streptococcus thermophilus y Lactobacillus lactis, usados en quesos y yogures.

Homo y heterofermentadores

Dos tipos de bacterias producen ácido láctico. Unos son llamados homofermentadores, producidos como producto de deshecho. Los heterofermentadores producen ácido láctico y dos productos más, etanol y y dióxido de carbono. Estos en general son usados para productos de cerveza y en el proceso de destilación se eliminan el dióxido de carbono y el etanol.

Nichos particulares

Las bacterias que producen ácido láctico se encuentran en los ambientes donde hay glucosa, como en los organismos. Por ejemplo, se pueden encontrar en vegetales verdes o en los intestinos. Esto se debe a que la bacteria necesita carbohidratos particulares en un ambiente reducido en oxígeno. El ácido que se produce a menudo protege a las células de plantas y animales. Es por esto que las bacterias se usan en los alimentos, evitando que se arruinen.

Músculo animal

Los músculos de los animales llevan a cabo la fermentación de ácido láctico bajo ciertas circunstancias. Esto sucede cuando no se le proporciona correctamente el oxígeno a las células cuando los músculos se estresan, como durante el ejercicio. Las células musculares, en reación a esto, comienzan con la fermentación. El ácido láctico le permite a la célula muscular ganar energía durante el ejercicio.

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