¿Qué tipo de vinos secos se utilizan para cocinar?

Escrito por ellis roanhorse | Traducido por alejandro moreno
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¿Qué tipo de vinos secos se utilizan para cocinar?
El vino tinto realza la carne roja como cordero y res. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

Los vinos secos se utilizan para cocinar, mejorar y complementar la carne roja, el pescado y aves. Los vinos secos, particularmente los vinos blancos secos, se usan también cuando se cocinan vegetales como espárrago y champiñones. Los vinos secos tintos y blancos a menudo se utilizan en reducciones, estofado, marinado y desglaseado. Adicionalmente, los vinos con características secas se usan para formar la base de varias salsas.

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Vinos blancos

Los vinos blancos secos a menudo se usan para estofar pescado y aves o como una base para vinagretas y salsas. El sauvignon blanc es de origen francés, pero se cultiva en Chile, Argentina, California y Oregon. El sauvignon blanco se caracteriza como seco con notas de hierbas y cítricas. El sauvignon blanc se lleva bien con vieiras, camarones y cangrejo; a menudo se usa para hacer vinagretas y salsas con base cítrica para mariscos. El pinot grigio es originalmente de italia y ahora es cultivado en todo el mundo. Es cítrico y fragante y complementa los pescados blancos suaves, la ostras y el pollo.

Vinos tintos

Los vinos tintos secos como el pinot noir y el cabernet sauvignon se llevan bien con la carne roja. Ambos se usan en salsas y para cocer carne roja a fuego lento. El pinot noir es un varietal de Francia. Es de cuerpo ligero y se caracteriza como terroso, con toques de violeta y cereza negra. El pinot noir a menudo se usa para salsas para ternera y cordero porque es delicado y no demasiado fuerte. El cabernet sauvignon es un vino rojo con cuerpo con sabores de chocolate y grosella negra. A menudo se usa para cocer res y pato. También se usa con caldo de carne y champiñones para hacer salsas.

Jerez seco

El jerez es un vino fortificado español. Varía de lo seco a lo dulce; el jerez seco se utiliza en recetas de aves y en salsas con base de crema. Dependiendo del tipo, el jerez puede ser almendrado y fragante y acompaña bien los pescados azules y los lácteos. El jerez fino es uno de los tipos de jerez más secos; se usa con hierbas para hacer salsas para pollo y animales de caza silvestre.

Vermouth seco

El vermouth seco es un vino fortificado, lo que significa que comienza como un vino, pero se le agrega alcohol. A menudo es infundido con hierbas y especias y frecuentemente se usa como un complemento para platillos de pollo y otras aves. El vermouth seco se usa para hacer varias salsas; también se usa para "desglasear" bandejas para hacer salsa después de que la carne sea cauterizada.

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