Tipos de algas japonesas utilizadas en la cocina

Escrito por susan peterson Google | Traducido por andrés marino ruiz
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Tipos de algas japonesas utilizadas en la cocina
Las algas de color verde-negro utilizadas para preparar sushi son llamadas "nori". (Jupiterimages/Goodshoot/Getty Images)

En japón, no todos los vegetales son cultivados en tierra. Algunos son cosechados, o incluso cultivados, en el océano. Los japoneses comen una gran variedad de vegetales marinos, o algas. Los más conocidos son las algas nori, wakame, kombu, mozuku, hijiki y arame.

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Nori

Nori, Porphyra yezoensis, o "alga roja" es uno de los tipos de algas japonesas más conocidas en Occidente. Nori son las capas prensadas de alga utilizadas para preparar el sushi. En Japón, el mismo alga es utilizada como pasta o en finas tiras para condimentar. Para prepararla en forma de planchas, los pescadores recolectan algas de las rocas subacuáticas. Luego son lavadas, cortadas y procesadas. Una vez que se forman las planchas, son asadas, lo que les da su sabor. Las algas nori tienen un alto contenido de yodo y minerales, así también como vitaminas A, B y C.

Wakame

Wakame, Undaria pinnatifida, es más conocida por ser un ingrediente en sopas. Si ordenas una sopa de miso en un restaurante, el alga en tu sopa puede que sea alga wakame. Es también llamada "alga marrón", aunque cuando se la cocina posee un color verde pino profundo. Las algas wakame son típicamente vendidas secas, y se las humedece antes de cocinarlas, y luego se las cocina ligeramente.

Kombu

Kombu, Saccharina japonica, es parte de la dieta de todo Japón, China y Corea. También llamada "kelp azúcar", posee un alto contenido de vitamina C y proteínas. El alga kombu es utilizada para saborizar el dashi, un caldo japonés que es la base de la sopa de miso. Puede ser utilizada también para suavizar judías y hacer que sean más fáciles de digerir.

Mozuku

Mozuku, Ladosiphon okamuranus, es nativa de Okinawa, donde es un ingrediente común de su dieta. En Okinawa se la cultiva en una única operación de cultivo en el océano que abastece al 90% del mercado japonés. El alga mozuku es dulce, fina, y tiene una textura fibrosa. Experimentos in-vitro han mostrado que tiene el potencial de combatir el cáncer.

Hijiki

Hijiki, Sargassum fusiforme, es también un alga marrón. Es comida en Japón como un vegetal de acompañamiento. Posee un alto contenido de fibra y calcio. En los últimos años el consumo de este alga ha disminuido debido a que se vio contaminada con rastros de arsénico.

Arame

Arame, Eisenia bicyclis, es un alga de sabor suave. Puede ser cocinada al vapor, salteada o añadida a sopas. Es el alga que los japoneses tienden más a comer fría, en ensalada. Es una buena fuente de yodo, así como también de calcio y zinc.

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