Tipos de coliflor

Escrito por nicole schmoll | Traducido por paula santa cruz
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Tipos de coliflor
Si bien el coliflor blanco es el más común, no es el único tipo que existe. (Jupiterimages/Creatas/Getty Images)

Cuando no está cubierto de queso, a los padres puede resultarles difícil hacer que sus niños coman el coliflor. Sus diferentes tonos, que van desde blanco a verde o púrpura brillante, pueden ayudar a hacerlo más atractivo a la vista, tanto para niños como para adultos. Como miembro de la familia de las crucíferas, que también incluyen al brócoli, la berza y el repollo, el coliflor tiene una textura firme y crujiente y un sabor suave.

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Coliflor blanco

El coliflor blanco es el tipo más común de coliflor cultivado y comercializado. Es una hortaliza saludable llena de vitaminas esenciales. Una taza de coliflor brinda el 90 por ciento de la cantidad diaria recomendada de vitamina C y aproximadamente el 15 por ciento de vitamina K, folato, fibra dietaria y vitamina B6, según el sitio web The World Healthiest Foods.

Coliflor verde

Mucho menos común es la variedad verde brillante del coliflor. A veces es llamada "brocoliflor", por su origen en el cruzamiento entre coliflor y brócoli, un coliflor verde maduro es de color verde brillante y se hace más opaco luego de la cocción. Tiene un sabor ligeramente más dulce que el blanco y más vitamina C y A y se puede preparar de la misma forma que éste.

Coliflor púrpura

Un tercer tipo menos común de coliflor es el púrpura. Esta variedad está rodeada de grandes hojas gruesas de color verde como en el caso del coliflor verde y blanco, pero por dentro los consumidores encontrarán una cabeza color púrpura intenso. Se cocina un poco más rápido que el blanco y tiene un sabor algo más suave. Cuando está cocido, su color cambia de púrpura brillante a verde.

Selección y preparación

Busca cabezas de coliflor que estén limpias y sean de un color blanco cremoso, verde brillante o púrpura intenso. Las cabezas rodeadas de muchas hojas gruesas pueden ser más frescas. Los coliflores se conservan hasta una semana en una bolsa plástica sellada y refrigerada. El sitio web The World's Healthiest Foods sugiere retirar las hojas, cortar las flores en la base donde comienzan los tallos y saltear con un poco de caldo de pollo o verduras a fuego medio por cinco minutos.

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