Qué es el tocino ahumado

Escrito por steven miller | Traducido por enrique pereira vivas
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Qué es el tocino ahumado
Qué es el tocino ahumado. (Digital Vision./Photodisc/Getty Images)

El tocino es una carne que se hace del vientre de un cerdo y con salmuera (mezcla de sal y azúcar) y es consumida por muchas personas en todo en todo el mundo. De acuerdo con el USDA, la carne es ahumada con el propósito de mejorar el sabor, la apariencia y la calidad.

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Preparación

El tocino ahumado se crea mediante la limpieza de la panceta de un cerdo con agua dulce y luego mediante su secado a fondo. Los vientres de los cerdos deben secarse a fondo con el fin de que se forme una película en la parte exterior de la carne. La película es una proteína dentro del tocino que es importante para el proceso del ahumado, ya que permite que el humo se absorba mejor en la carne. El tocino que no se ha secado por completo no se ahumará correctamente y carecerá de sabor y color.

Fuentes de humo

Las fuentes de madera para ahumar el tocino son importantes para dar sabor y sólo deben incluir aserrín o astillas de madera dura. No se recomiendan las maderas perennes resinosas ya que éstas crearán un sabor indeseable. Las maderas de las manzanas y de las cerezas le dan al tocino un sabor ligeramente dulce y afrutado y la madera de arce, por lo general, le da un sabor ahumado de tocino dulce. La nuez dura y el roble le proporcionan un sabor fuerte y robusto al tocino.

Uso

El tocino ahumado se suele utilizar para una variedad de alimentos, incluyendo huevos, tostadas y hamburguesas. Éste también es servido con tortitas, sándwiches, ensaladas, pizzas y se utiliza como un complemento para los perros calientes y en platos como el quiche.

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