Tomates verdes encurtidos enlatados en casa

Escrito por robyn ellis | Traducido por karen angelica malagon espinosa
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Tomates verdes encurtidos enlatados en casa
Usa tomates verdes de fin de temporada para hacer un rica salsa de encurtidos. (Comstock/Comstock/Getty Images)

Los tomates verdes encurtidos es una forma maravillosa de usar los del jardín al final de la temporada ya que el clima se vuelve más frío y es posible que ya no maduren en la rama. Estos encurtidos hacen la salsa estilo aderezo que se puede usar como guarnición con pollo, pescado u otras verduras. Debido a que se trata de encurtidos preparados en un envasador con agua caliente y a que cuentan con una gran cantidad de vinagre que hace que la preparación sea muy ácida puedes adaptar esta receta a tu gusto con pimienta picante, ajo y especies sin ningún problema. En contraste, los productos enlatados bajos en acidez necesitan prepararse en un envasador a presión y, para proteger la comida, las recetas no se deben variar o adaptar.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • Envasador con agua caliente
  • Enlatado de metal
  • Elevador de tarros
  • Utensilios no metálicos
  • Elevador de tarros de un litro
  • Tapas para jarras y tornillos de banda
  • 1/4 taza de especies encurtidas
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza
  • 7 libras (3 kg) de tomates verdes
  • 4 tazas de pimiento verde (opcional)
  • 4 tazas de chile manzano (opcional)
  • 4 tazas de chile Anaheim (opcional)
  • 2 tazas de cebollas perla (opcional)
  • 5 cabezas de ajo
  • 1 cucharadita de sal para encurtir
  • 8 tazas de vinagre blanco destilado
  • 4 tazas de agua
  • 1 taza de azúcar

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Instrucciones

    Tomates verdes encurtidos enlatados en casa

  1. 1

    Desinfecta cinco botes de conserva en el enlatador de agua caliente. Calienta y desinfecta las tapas del bote en una sartén y pon los tornillos de banda a un lado

  2. 2

    Sirve la especie encurtida y las semillas de mostaza en una bolsa para especies o en un recipiente cuadrado para queso y ciérralo muy bien. (La especie encurtida se puede encontrar en tiendas de abarrotes o en tiendas donde vendan artículos enlatados). Rebana los tomates en pedazos pequeños y uniformes y mézclalos con pimientos rebanados, cebollas, ajo y sal.

  3. 3

    Mezcla vinagre, agua y azúcar en un recipiente profundo y ponlas a hervir. Agrega la bolsa de especies a la mezcla líquida, reduce el calor y sigue hirviendo durante 10 minutos más. Agrega la mezcla de tomates picados y de verduras, déjala que vuelva a hervir durante otros 10 minutos hasta que las verduras estén suaves y las especies se impregnen en la mezcla. Saca la bolsa de especies.

  4. 4

    Quita los tarros desinfectados del enlatador de agua caliente, uno a la vez regresando el agua hacia el enlatador y poniendo la mezcla de verdura en cada tarro. Sirve más líquido sobre la verdura del tarro dejando la mitad de una pulgada (1,25 cm) de espacio frontal en la parte superior de la jarra. Usa un utensilio no metálico para limpiar el interior del tarro y eliminar las burbujas de aire.

  5. 5

    Quita la tapa del tarro del agua caliente y céntrala en el tarro. Ciérralo con un tornillo de banda. Repite esto hasta que todos los tarros estén llenos y cerrados.

  6. 6

    Pon cada tarro en el elevador de tarros y bájalo hasta el enlatador de agua caliente. Asegúrate de que haya suficiente agua en el enlatador para que cubra alrededor de 1 pulgada de los tarros. Pon el agua a hervir y procesa los tarros durante 15 minutos.

  7. 7

    Quita el enlatador del fuego y deja que repose durante 5 minutos. Quita los tarros con el elevador y pon una tabla de madera o una toalla con suficiente espacio para que el aire circule entre cada uno de los tarros.

  8. 8

    Deja que los tarros se enfríen durante 24 horas y después revisa los sellos. Si todas las tapas están selladas quita los tornillos de banda, moja los tarros y las bandas y, si lo deseas, atornilla las bandas en los tarros.

  9. 9

    Etiqueta los tarros y guárdalos en un lugar fresco y seco. Si no están sellados es posible que tengas que volver a realizar el proceso usando tapas nuevas o dejar los tarros sin sellar en el refrigerador y consumir los tomates en una semana.

Consejos y advertencias

  • Si no puedes encontrar especies para encurtido puedes hacer las tuyas combinando canela, hojas de laurel, semillas de mostaza, pimienta inglesa, cilantro, granos de pimienta, jengibre, semillas de eneldo, semillas de cardamomo, hojuelas de pimiento picante y clavos. Puedes usar casi cualquier tipo de pimiento (picante o dulce) para esta receta, dependiendo de qué tan picantes quieras tus encurtidos.
  • Para lograr un encurtido más firme quítale al tomate las semillas cuando estés preparando las verduras y agrega 1/4 cucharadita de pepinillos en cada jarra de litro.
  • Al igual que cualquier producto enlatado revisa siempre que no haya signos de desperdicio antes de consumirlo. El vinagre y el calor procesados deben eliminar cualquier amenaza de bacterias, moho u hongos pero si notas algún residuo de moho, decoloración u olores extraños ve a lo seguro y desecha tu producto enlatado.

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