Cómo hacer tomates verdes en escabeche

Escrito por willow sidhe | Traducido por ehow contributor
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Cómo hacer tomates verdes en escabeche
(http://www.flickr.com/photos/analogian/2838127790/)

Los tomates verdes en escabeche son muy populares en el sur de los Estados Unidos. Se hacen poniendo a remojar las rodajas de tomates verdes en vinagre y una mezcla de hierbas y luego, enfrascándolos. No necesitas una enlatadora de presión o ningún equipo especial para hacerlos, sólo algunas cacerolas grandes. Esta receta te permitirá hacer más o menos 4 pintas de tomates verdes en escabeche.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Tomates verdes
  • Recipientes grandes
  • Sal
  • Polvo de alumbre
  • Tarros esterilizados para almacenar, de 1 pinta
  • Vinagre de manzana
  • Azúcar granulada
  • Hierbas para escabeche
  • Pimienta
  • Raíz de jengibre fresca
  • Recipientes grandes para caldo
  • Palos de canela
  • Toallas de papel o de tela
  • Una tenaza o un sostenedor de tarros

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Instrucciones

  1. 1

    Corta aproximadamente 1 galón de tomates verdes o los suficientes para llenar 16 tazas cuando estén cortados en gruesas rodajas. Cada rodaja debe tener alrededor de 1/4 de pulgada de grosor.

  2. 2

    Coloca los tomates cortados en un recipiente grande y rocíalos con 1/2 cucharadita de sal. Déjalos que descansen toda una noche, cubiertos. Este proceso les quita casi toda la humedad, y como resultado tendrás tomates verdes más crespos en escabeche.

  3. 3

    Combina 2 cucharadas de alumbre en polvo con 2 tazas de agua hirviendo. Revuelve bien hasta que el alumbre se haya disuelto. Vierte esta mezcla sobre los tomates y deja que descansen entre 25 y 30 minutos, sin cubrirlos.

  4. 4

    Drena el agua de alumbre de los tomates y cúbrelos con agua fría. Deja que descansen por unos 5 minutos más. Drena y colócalos en los recipientes esterilizados de una pinta. Aproximadamente necesitarás 4 tarros de 1 pinta cada uno para esta parte del proceso.

  5. 5

    Combina 3 tazas de vinagre de manzana con 1 taza de agua y 3 de azúcar granulada, 2 cucharadas de hierbas de escabeche, 1 cuchara de pimienta y 1 pizca de raíz de jengibre, en una cacerola grande. Lleva a hervir y una vez que lo haga vierte en los recipientes en los que están los tomates. Llena cada tarro hasta que falte 1/2 pulgada desde el borde.

  6. 6

    Remueve todo el aire de los tarros golpeando varias veces suavemente en sus costados. Repite hasta que no veas más burbujas de aire en el líquido. Agrega una pieza de jengibre fresco y un palo de canela en cada frasco. Limpia los bordes de los tarros con una toalla de papel o con una toalla de tela, y asegura las tapas.

  7. 7

    Coloca los frascos dentro de una cacerola muy grande y cúbrelos con agua hirviendo hasta que el agua quede por lo menos una pulgada más arriba que las tapas. Llévalos a hervir otra vez sobre fuego medio y cubre la cacerola. Deja que hiervan por lo menos por 10 a 12 minutos y entonces retíralos con una tenaza o un sostenedor de tarros.

  8. 8

    Coloca los tarros calientes sobre una toalla de tela para que se enfríen. Las tapas comenzarán a saltar a medida que el contenido se enfría. Deja que descansen por lo menos por 12 horas, hasta 24 si es necesario, antes de almacenarlos en la nevera.

Consejos y advertencias

  • Puedes usar tarros de un cuarto si no consigues los de 1 pinta. Usa un embudo para verter el vinagre sobre los tomates, si lo tienes. Esto evitará que salpiques, aunque no es necesario. También puedes poner en el tarro pequeñas porciones por vez. Los podrás almacenar hasta por tres meses en la nevera si están sellados apropiadamente. Si el sellado no es el apropiado, o el tarro ha sido abierto, los podrás conservar sólo por un mes.

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