Cómo hacer una torta vienesa Sacher

Escrito por patricia bryant resnick
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Cómo hacer una torta vienesa Sacher

La torta vienesa Sacher es conocida mundialmente desde 1832. La historia dice que el cocinero jefe del príncipe Wensel Metternich se enfermó. Debido a ello, su aprendiz de 16 años, Franz Sacher, fue llamado para crear un postre. Ahora la torta se hace en todo el mundo, pero probablemnte sea mejor comerla en su ambiente original, el Hotel Sacher de Viena.

Nivel de dificultad:
Moderadamente difícil

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Necesitarás

  • Una batidora eléctrica de mano o de pie
  • 2 moldes de tortas de 9 pulgadas de diámetro y 2 pulgadas de profundidad
  • 6 1/2 onzas de chocolate semi-dulce, picado y derretido
  • 8 yemas de huevo, batidas y totalmente mezcladas
  • 1/2 taza de manteca sin sal, derretida
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 10 claras de huevo
  • Una pizca de sal
  • 1/4 de taza de azúcar
  • 1 taza de harina
  • 1/2 taza de mermelada de damascos, pasada por colador
  • 3 onzas de chocolate amargo, picado
  • 1 taza de crema de leche
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de jarabe de maíz
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

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Instrucciones

    Cómo hacer la torta

  1. 1

    Enmanteca el fondo de ambos moldes, entonces fórralos con círculos de papel manteca o de papel pergamino. Enmanteca el papel y precalienta el horno a 350ºF.

  2. 2

    Mezcla las yemas de huevo con el chocolate derretido en un tazón mediano.

  3. 3

    Bate las claras de huevo con la sal a una velocidad media, hasta que estén espumosas. Agrega el azúcar de a una cucharada por vez mientras sigues batiendo. Sigue con el batido hasta que las claras formen picos.

  4. 4

    Agrega un tercio de las claras a la mezcla de chocolate y revuelve hasta que estén bien mezcladas. Vierte la mezcla de chocolate sobre las claras y entonces deberás espolvorear la harina por encima. Mezcla todo cuidadosamente hasta que no se vea ningún rastro del blanco de las claras.

  5. 5

    Distribuye la mezcla por partes iguales en ambos moldes enmantecados. Cocina hasta que la torta haya levado y luzca seca en su parte superior. Contrólala por primera vez a los 15 minutos y luego cada 5 minutos. Si insertas un "probador de tortas" en el medio deberías sacarlo limpio si es que la torta está lista. Ten cuidado de no cocinarla demasiado.

  6. 6

    Coloca las tortas en rejillas, remueve los papeles y déjalas enfriar completamente.

    Cómo hacer la cobertura

  1. 1

    En una pequeña sartén mezcla el chocolate amargo, la crema, el azúcar y el jarabe de maíz. Revuelve constantemente a fuego bajo hasta que el chocolate se haya derretido. Sube el fuego a medio para que la mezcla hierva. Déjala hervir por unos 5 a 6 minutos o hasta que tome punto de bola.

  2. 2

    Bate el huevo entero en un tazón. Agrega unas cuantas cucharadas de la mezcla de chocolate y mezcla completamente. Agrega esta mezcla a la mezcla de chocolate caliente, revolviendo enérgicamente.

  3. 3

    Permite que hierva a fuego bajo por 4 minutos hasta que la mezcla se pegue a la parte posterior de la cuchara. Quítala del fuego, agrégale la vainilla y permite que se enfríe por completo.

    Cómo terminar la torta

  1. 1

    Usando un cuchillo aserrado, corta la torta horizontalmente por la mitad. Separa las capas, colocando una de las partes inferiores en una fuente.

  2. 2

    Corta tiras de papel manteca de 4 pulgadas de ancho. Colócalas debajo del borde de la capa que pusiste en la fuente, para protegerla cuando coloques la cobertura.

  3. 3

    Pincela la capa de la fuente con un tercio de la mermelada de damasco. Agrega la otra capa y repite el proceso. Haz lo mismo con la tercera, colocando luego la cuarta capa en su lugar.

  4. 4

    Suavemente vierte la cobertura tibia sobre el centro superior de la torta, usando una espátula para esparcirla y que caiga uniformemente por los costados. Usa la espátula para cubrir los costados completamente con la cobertura.

  5. 5

    Cuidadosamente remueve el papel que colocaste entre la fuente y la parte inferior de la torta y ponla a refrigerar por unas cuatro horas, hasta que la cobertura se haya asentado totalmente. Sácala del refrigerador media hora antes de servir. Usa un cuchillo caliente y filoso para cortarla en porciones.

Consejos y advertencias

  • Esta torta lleva mucho tiempo de preparación, pero no es difícil. Mantén la paciencia.
  • Sírvela con un buen y caliente café y ¡prepárate para que tus invitados estén deslumbrados!
  • Para esparcir la cobertura sobre la torta, también puedes colocarla en una rejilla sobre un molde de torta para que lo que caiga lo puedas volver a usar. Recoge lo que haya caído en el molde y vuelve a esparcirlo sobre la torta. Para moverla a su fuente, usa dos espátulas grandes.
  • En el paso en que se indica revolver el chocolate, asegúrate de hacerlo. El chocolate tiende a quemarse fácilmente.
  • No cocines demasiado las capas de la torta, porque se secarán. Si te pasa, mezcla un poco de licor de damasco con un simple jarabe y pincela con esta preparación todas las capas antes de untarlas con la mermelada de damascos.

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