Usos del alginato de sodio

Escrito por joseph dunbar | Traducido por gabriela nungaray
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Usos del alginato de sodio
El alginato de sodio puede ser utilizado como un sustituto del caviar. (red caviar image by Igor Zhorov from Fotolia.com)

El alginato de sodio es una sustancia que la Administración de Alimentos y Medicamentos ha catalogado como segura. En la producción, el alginato de sodio se extrae de las algas marrones y es la sal sódica del ácido algínico. Es altamente viscoso y se utiliza a menudo como un emulsionante y un agente gelificante. Estas propiedades dan al alginato de sodio una variedad de usos en muchas industrias.

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Espesadores para pinturas y tintes

Cuando el alginato de sodio se añade a la pintura o al tinte, se incrementa el espesor de cualquiera de las sustancias. Esto es útil cuando se trata de ajustar la consistencia de un producto sin cambiar su color. Paula E. Burch, Ph.D., recomienda que cuando se añade alginato de sodio a la pintura o tinte se debe de hacer lentamente. El alginato de sodio tiene la habilidad de aglutinación si se añade al agua rápidamente debido a su naturaleza gelatinosa. Para reducir la aglutinación, añade el alginato sódico lentamente mientras lo revuelves o mézclalo el día antes en una licuadora.

Las esferas de alginato

La gastronomía molecular es un método de aplicación de principios científicos para cocinar u hornear. En 2007, Science Careers publicaron un artículo sobre cómo el chef español Ferran Adrià imitaba el caviar con alginato de sodio y jugo de frutas mezclados en una solución de calcio. Cuando se mezcla en las proporciones adecuadas antes de la adición de la solución de calcio, la sustancia se encuentra en forma líquida. Cuando es espurgado a través de una jeringa, gota a gota la solución de calcio, el líquido forma una capa de gelatina que se asemeja al caviar.

Quelante

Un quelante es una sustancia que elimina las toxinas de metales pesados ​​de la sangre mediante la unión con ellos. La toxinas de metales pesados ​​se encuentran en el torrente sanguíneo por una variedad de razones, incluyendo la dieta, la exposición al medio ambiente y la exposición a los materiales. En 1966, los Institutos Nacionales de la Salud publicaron que el alginato de sodio en dosis especificadas es capaz de reducir la absorción del estroncio metal. El estudio encontró que aunque el alginato de sodio redujo efectivamente la absorción de estroncio, no afectó a la absorción de calcio.

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