Usos del mojo criollo

Escrito por jessica davis | Traducido por paula santa cruz
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Usos del mojo criollo
El mojo criollo realza muchas recetas criollas que llevan frutas tropicales. (Medioimages/Photodisc/Valueline/Getty Images)

El clásico mojo criollo cubano es una salsa criolla creada con el jugo de naranjas ácidas, limas y ajo. Existen muchas variantes de esta salsa, desde recetas que experimentan con la cantidad de ajo o especias a aquellas que usan jugo de naranjas común. La combinación de ajo y cítricos crea una salsa poderosa, saborizada y bien equilibrada que puede ser usada de diversas maneras para darle vida a los platos salados.

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Marinada

El uso tradicional del mojo criollo es como marinada para la carne y el pollo. La salsa a veces se combina con jugo de fruta, como el néctar, y se deja marinar por al menos una hora o a veces hasta durante un día. El objetivo es saturar la carne con la mayor cantidad de sabor posible para crear un resultado suculento. Los complementos de mojo criollo complementan las aves y las carnes rojas y blancas que pueden prepararse rostizada, asada o salteada.

Salsa de tubérculo

Los tubérculos como la yuca o casava son originarios de Cuba y se usan en ensaladas o cocidos y se sirven a temperatura ambiente. Pela las raíces y luego colócalas en una olla a hervir. Una vez cocidas, pícalos en trozos del tamaño de un bocado y reserva. Calienta el mojo criollo en la cocina a fuego medio con ajo salteado. Sirve la salsa caliente por encima de los tubérculos.

Frijoles negros y arroz

Los frijoles rojos con arroz son un plato cubano tradicional que combina un caldo de frijoles con arroz, ajo, aceite y cebolla. El moho criollo le brinda una dimensión más profunda de sabor a esta comida de una sola olla. Luego de haber cocinado los frijoles negros y el arroz incorpora 1 a 2 tazas de mojo criollo y deja que el líquido baje un poco el hervor antes de servirlo.

Condimento y salsa para untar

Debido al sabor ácido del mojo criollo, la salsa complementa una variedad de platos. Como salsa para untar servida tibia o fría, el mojo criollo le brinda un toque de sabor a las pechugas de pollo, las papas fritas o en cuñas o las ruedas de plátanos. Para darle más brillo a un sándwich frío, rocía mojo criollo sobre la carne o úntalo sobre la rodaja superior de pan. La salsa también puede ser usada para sándwiches tostados tipo panini con jamón o carne de cerdo.

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