Sabor

El arroz jazmín tiene un sabor único. Es parte de la "familia aromática" de arroces y tiene un sabor dulce, como a nuez. En el sushi, el arroz no debe ser el protagonista. La idea es que el sabor suave del arroz resalta el sabor del vinagre y pescado o verduras que está enrollado dentro. El sabor único del arroz jazmín domina a los otros sabores, por lo que es una mala elección.

Textura

La clave para mantener tu sushi unido es utilizar un arroz que se cocine con una textura pegajosa. El arroz de grano corto tiene más gluten en el exterior, lo que ayuda a que los granos de arroz se peguen entre sí sin ponerse demasiado blandos. El arroz jazmín tradicional es un arroz de grano largo. Cuando se cocina, tiene una textura esponjosa y los granos de arroz no se pegan. Si lo usas para el sushi, encontrarás que tus rollos se desmoronan.

Grano corto versus grano largo

Aunque la forma más tradicional de arroz jazmín es la variedad de grano largo, a veces se puede encontrar una versión de grano corto. En caso de necesidad, es posible utilizar esta variedad para el sushi. Se modificará el sabor del sushi, pero los rollos se pegarán. Lee cuidadosamente la etiqueta para asegurarte de que efectivamente es la variedad de grano corto. Si el paquete no lo especifica, se supone que es de grano largo.

El mejor arroz para hacer sushi

La mejor clase de arroz para hacer sushi es un arroz de grano corto japonés. Busca nombres como "arroz de sushi, "arroz japonés" o "arroz japónica". Por lo general, puedes encontrar estas variedades en la sección de comida asiática de tu tienda de comestibles. Si tu tienda no ofrece esto, busca cualquier otro tipo de arroz de grano corto. Sin embargo, debes evitar el "arroz glutinoso"; aunque el nombre suena como que sería adecuado para el sushi, en realidad se vuelve demasiado pegajoso para usarlo.