Cómo utilizar la raíz de cúrcuma fresca en vez de seca

Escrito por susan brassard | Traducido por alejandra prego
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Cómo utilizar la raíz de cúrcuma fresca en vez de seca
Plantas de cúrcuma. (David De Lossy/Photodisc/Getty Images)

También conocida como azafrán indio, la raíz de cúrcuma fresca tiene un sabor suave y complejo que se incorpora fácilmente en las recetas asiáticas. Autóctona del sur de Asia, la cúrcuma es valorada por sus propiedades culinarias y medicinales. Es ampliamente usada como un tinte natural para darle color a los tejidos y es la base del amarillo rico de la mostaza y algunos quesos. Ya que puede mancharte los dedos y las superficies porosas de la cocina, ten cuidado al manipular las raíces frescas.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Instrucciones

  1. 1

    Reemplaza 1/2 cucharadita de cúrcuma seca con un segmento de una pulgada (2,5 cm) de cúrcuma fresca en tu ensalada favorita de tubérculo. La cúrcuma picada fina añade otra dimensión a la ensalada de zanahoria rallada y de pasas, así como es una adición colorida a una ensalada de col.

  2. 2

    Ralla la cúrcuma fresca en el sofrito, en lugar de la raíz fresca de jengibre. El sabor más suave de la cúrcuma, en combinación con el color brillante y el sutil aroma a naranja, es una alternativa agradable al sabor picante del jengibre fresco o seco.

  3. 3

    Mezcla dos tazas de leche de coco con aproximadamente 3 a 4 pulgadas (7,6 a 10 cm) de cúrcuma fresca pelada y pisada para hacer una salsa líquida para el pescado y las verduras. Añade una pizca de sal o azúcar blanco para realzar los sabores de la leche y la cúrcuma.

  4. 4

    Sustituye la cúrcuma fresca por polvo de cúrcuma en los platos al curry. Agrega la cúrcuma molida con ajo o cebollas rayadas, según las instrucciones de la receta.

Consejos y advertencias

  • Encurte la raíz fresca de la cúrcuma en vinagre y jugo de lima para obtener un condimento sabroso con el estilo asiático.
  • Envuelve la raíz de cúrcuma en una toalla de papel y almacénala en una bolsa plástica en tu refrigerador para guardarla a largo plazo.
  • Planta un trozo de raíz de cúrcuma fresca en una maceta de tierra arenosa húmeda para propagar tu propia planta de cúrcuma.

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