Ventajas y desventajas de los aceites parcialmente hidrogenados

Escrito por jennifer uhl | Traducido por patricia a. palma
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Ventajas y desventajas de los aceites parcialmente hidrogenados
Son muchos los alimentos que contienen aceites parcialmente hidrogenados. (snack image by jovica antoski from Fotolia.com)

Las empresas que fabrican alimentos crean aceites hidrogenados añadiendo átomos de hidrógeno a la grasa que utilizan. Estos aceites se encuentran en muchos productos alimenticios que están disponibles en tiendas, desde mantequilla de maní hasta tartas y desde la manteca vegetal hasta los pasteles rellenos de crema. Este proceso de hidrogenación tiene tanto ventajas como desventajas, ya que provoca un impacto dramático en las grasas y sus propiedades físicas.

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Vida útil

Los aceites parcialmente hidrogenados, así como los aceites y grasas hidrogenados, ofrecen una mayor vida útil en comparación con los aceites vegetales líquidos y otros tipos de grasa. Los alimentos que contienen aceites parcialmente hidrogenados también se benefician de tener una mayor vida útil. En su estado no hidrogenado, estos alimentos se pondrían rancios más rápidamente y no durarían mucho tiempo en las estanterías de las tiendas de comestibles. Algunos alimentos, como la mantequilla de maní y la manteca, en realidad pueden durar varios años.

Grasas saturadas y trans-saturadas

Cuando las grasas insaturadas en los aceites vegetales son parcialmente hidrogenadas, las grasas no saturadas se vuelven cada vez más saturadas. La presencia de aceites parcialmente hidrogenados en los alimentos disponibles en el mercado ha aumentado la presencia de grasas saturadas y trans-saturadas en la dieta de las personas. Los ácidos grasos trans saturados están presentes en algunos alimentos de forma natural, pero en muy pequeña escala. Las grasas trans-saturadas que se encuentran en los aceites parcialmente hidrogenados están en cantidades mucho más grandes de lo que es natural. Las dietas con alto contenido de estas grasas aumentan el riesgo de enfermedades cardíacas y otros problemas de salud.

Textura

Las grasas parcialmente hidrogenadas mejoran la textura de algunos alimentos. Por ejemplo, los productos de margarina hechos con aceites vegetales parcialmente hidrogenados son más cremosos y suaves al esparcirlos que una barra de margarina o mantequilla. La manteca vegetal, también hecha con aceites parcialmente hidrogenados, le da la textura escamosa a las hojaladras comerciales. La mejor textura que ofrecen los aceites parcialmente hidrogenados es una de las razones por las que estos se crearon en primer lugar, ya que han hecho que muchos productos alimenticios comerciales sean más agradables al paladar.

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