Verano en las rocas

Escrito por marie horrigan | Traducido por alejandra prego
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Cócteles para mantenerte fresco

Verano en las rocas
(Keith Wagstaff)

¿La clave para una bebida de verano? "Todo recién exprimido"

— Camarero de New York Jason Littrell

Todos aman un trago de algo fresco durante los calurosos días del verano, aún cuando estén lejos de un escenario tropical o de un centro turístico despejado. ¿El secreto para una bebida refrescante? "Todo recién exprimido" dice Jason Littrell, un camarero en DRAM, un bar polinesio de cócteles en Brooklyn, Nueva York. Estos tragos son nuevos giros de las recetas clásicas, creadas antes de la llegada del jarabe de maíz alto en fructuosa y de las máquinas dispensadoras en los bares, cargadas con refrescos y mezclas dulces y amargas. Los conservantes y los aditivos químicos en el jugo envasado pueden arruinar las características de un cóctel. Ya sea que necesites piña, jugo de limón o de lima o incluso verduras, todo sabe mejor cuando lo exprimes tú mismo. "Si deseas tomar algo que sea realmente bueno, tiene que estar fresco" afirma Littrell. "Nosotros exprimimos todo a diario, es absolutamente imprescindible". "Toma la iniciativa de los bares de alta categoría y prepara tus manos para exprimir un poco, para poder hacer uno de esos cócteles de verano hoy".

Cóctel The Eastside

Verano en las rocas
(Keith Wagstaff)

El Eastside se basa en las verduras y en las hierbas del verano (pepino y menta). "Se ha convertido en el trago habitual de los camareros de New York", dice Littrell.

Receta

  • Una pizca de menta
  • 3 rodajas de pepino
  • 1 onza de jumo de lima (30 ml)
  • 3/4 oz. jarabe simple (22 ml)
  • 2 onzas de London Dry gin (como Plymouth, 60 ml)

En un vaso mezcla las rodajas de pepino. Agrega el jugo de lima, el jarabe simple y la ginebra. Agrega una pizca de menta sobre el trago, dice Littrell y "tendrás la serendipia".

Variaciones: Para hacer un cóctel "Southside” omite el pepino. Sin el pepino o la menta tendrás un gimlet normal.

Behind God’s Back

Verano en las rocas
(Keith Wagstaff)

El término Behind God’s Back (a espaldas de Dios) es un dicho común en la isla caribeña de Santa Lucía y se refiere a algo lejano que no quieres que Dios se entere. Tal vez no quieras que Dios sepa acerca de este trago, pero te alegrarás de conocerlo tú.

Receta

  • 1 onza de jugo de lima (30 ml)
  • 1/4 onza de jarabe de caña (7,5 ml)
  • 1/4 onza de jarabe de canela (7,5 ml)
  • 1/4 onza de horchata (jarabe de almendras)
  • 2 onzas de ron Santa Lucía (como Chairman’s Reserve)
  • Amargo Angostura y Peychaud
  • Menta

Combina el jugo de lima, los jarabes y el ron en un vaso y mezcla los ingredientes frotando con un agitador de vidrio o una cuchara entre tus manos, "como si estuvieses haciendo fuego". Agrega dos pizcas de Angostura y dos de Peychaud. Cubre con hielo picado y adorna con una "generosa cantidad de menta", dice Littrell para crear una bebida hermosa.

Un Daiquiri solo

Verano en las rocas
(Keith Wagstaff)

La mayoría de las personas no entienden un verdadero daiquiri, imaginando que es necesario tener una máquina especial en tu casa para hacer bebidas granizadas. Pero, dice Littrell, "es una de las bebidas más viejas, una de esas bebidas que usan los cantineros para juzgar a sus colegas".

Receta:

  • 3/4 onzas de jugo de lima (22 ml)
  • 1/2 onza de jarabe simple (15 ml)
  • 2 onzas de Ron caribeño (como el Ron del Barrilito, 60 ml)

Esta es la versión de Littrell de un clásico. Mezcla un poco, sírvelo sobre hielo picado, y disfrútalo. Para beber una variación prueba el Daiquiri Difford de Littrell: Reduce el jarabe simple a la mitad y añade un cuarto de onza (7,5 ml) de licor de marrasquino (como el marrasquino Luxardo).

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